thumb|250px|Tapenade thumb|250px|Tapenade en un mortero.
La tapenade es una pasta de aceitunas machacadas con alcaparras, anchoas y aceite de oliva, típica de la Provenza. También puede llevar ajo, hierbas diversas, atún, vinagre balsámico, zumo de limón o brandy. Su nombre proviene de la palabra provenzal tapena (tápena o alcaparra).Fàbrega, pp. 109–10 Puede hacerse con aceitunas negras o verdes.Labourdette et al., p.71
Historia En su libro La Cuisinière Provençale (1899), el chef francés Jean-Baptiste Reboul escribió que la tapenade fue inventada en 1880 por Meyner, chef en el restaurante "La Maison Dorée" en Marsella.Behr, p. 14 Sin embargo, se sabe que las pastas a base de aceitunas ya existían previamente.Kailis; Harris (2007), p. 235
Tradicionalmente, la tapenade se prepara con aceitunas negras, a las que se agregan anchoas en aceite, ajo, tomillo, alcaparras y aceite de oliva. Hay también una variante hecha con aceitunas verdes.
Es un alimento popular en la cocina del sur de Francia, donde se sirve como aperitivo, untada en tostadas. También puede usarse como condimento de filetes o verduras.
Véase también Anchoïade Olivada
Referencias
Bibliografía Behr, Edward: The Art of Eating Cookbook: Essential Recipes from the First 25 Years. University of California Press, 2011. ISBN 9780520270299 Fàbrega, Jaume: La cuina del país dels càtars: cultura i plats d'Occitània, de Gascunya a Provença. Cossetània Edicions, 2003. ISBN 9788496035805 Kailis, Stan; Harris, David John: Producing Table Olives. Landlinks Press, 2007. ISBN 064309203X, Labourdette, Jean-Paul; Auzias, Dominique; Ferrandino, Olivia; Gressot, Olivier: Aix-en-Provence. Petit Futé, 2010. ISBN 9782847681918
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