Tartratsiini on sitruunankeltainen atsoväri, jonka E-koodi on E102. Sitä käytetään makeisissa, lihatuotteissa, kastikkeissa, kakuissa, vanukkaissa, kekseissä ja virvoitusjuomissa. Tartratsiinia pidetään yhtenä haitallisimmista atsoväreistä. Se saattaa aiheuttaa yliherkkyysoireita.Terveyskirjasto: Tartrasiini Luettu 8.2.2012 Joidenkin lähteiden mukaan ihottumaoireita siitä aiheutuu yhdelle kymmenestätuhannesta. FDA sallii tartratsiinin elintarvike- ja kosmetiikkakäytön. Aine on kielletty ainakin Norjassa ja sen käyttöä on rajoitettu esimerkiksi Itävallassa, Ruotsissa ja Saksassa.Coloria.net: Tartrasiininkeltainen Luettu 8.2.2012 Tartratsiinin ylin hyväksyttävä päivittäinen enimmäissaanti eli ADI-arvo on 7,5 mg/kg/vrk. EU:ssa elintarvikekäytössä vaaditaan pakkausmerkintä "voi vaikuttaa haitallisesti lasten aktiivisuustasoon ja heikentää tarkkaavaisuutta”.Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N:o 1333/2008 EUR-Lex
Tartratsiinia valmistetaan sulfaniilihapon diatsoniumsuolan ja 3-karboksi-1-(p-sulfofenyyli)-5-pyratsolonin atsokytkentäreaktiolla ja mudostamalla reaktiotuotteesta natriumsuola. . 475px
Villan tartrasiini värjää valonkestävästi kullankeltaiseksi.
Lähteet
Aiheesta muualla
Ruokavirasto: E102 - Tartratsiini Food Component Database (FooDB): Acid yellow 23 ChemBlink: Acid Yellow 23, Tartrazine Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes (KEGG): Tartrazine European Food Safety Authority (EFSA): Scientific Opinion on the re-evaluation Tartrazine (E 102) (pdf) Bristol University School of Chemistry, Molecule of the Month: Tartrazine The Comparative Toxicogenomics Database (CTD): Tartrazine
Luokka:Atsovärit