Les plantes potagères sont des plantes comestibles cultivés dans des jardins potagers, en serre, dans l'eau, ou en plein champ.
Quatre familles jouent un rôle primordial pour les légumes : les Fabaceae (tous les légumes secs), les Solanaceae (tomates, poivrons et pommes de terre), les Brassicaceae, (choux, navets et radis), et les cucurbitaceae (courges et courgettes), tandis que trois familles apportent la plupart des herbes aromatiques : Apiaceae, Lamiaceae et Liliaceae.
Dans le tableau ci-dessous sont classées comme légumes les espèces qui se consomment plutôt salés et les fruits plutôt sucrés généralement servis en dessert. Les « légumes » qui sont en termes de botanique des « fruits » sont en gras.
+FamillesLégumesAromates et condimentsFruitsActinidiacéesKiwiAizoacées Tétragone, ficoïde glaciale AmaranthacéesAmaranthe, betterave, poirée (ou : blette, bette à carde) Arroche, épinard, quinoa
Amaryllidacées(Liliacées)Oignon, poireau, échalote Ciboule, ciboulette, safran, ail, ail des ours, ail rocambole, oignon, Poireau perpétuel Apiacées (Ombellifères)Carotte, céleri-rave, fenouil, panais Aneth, angélique, carvi, céleri, cerfeuil, coriandre, fenouil, livèche, maceron, persilAraliacéesGinseng Asparagacées(Liliacées)Asperge Astéracées(Composées)Artichaut, cardon, chicorée, cresson, endive, laitue, pissenlit, salsifis, scorsonère, shungiku, topinambour, tournesol, yakonEstragon, stevia Basellacées Baselle Brassicacées(Crucifères)Brocoli,cresson de fontaine, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, chou-rave, kale, mizuna navet, radis, raifort, rapini, roquette, rutabagaMoutarde, raifortBoraginacées Huître potagère ConvolvulacéesPatate douce CucurbitacéesConcombre, courgette, courge, citrouille, potiron, potimarron, butternut, margose à piquants, courge de Siam Melon, pastèque.CypéracéesAmande de terreÉricacées Myrtille, airelleFabacées(Papilionacées)(Légumineuses)Arachide, fève, haricot, lentille, niébé, petit pois, pois chiche, soja Grossulariacées Cassissier, groseillierLamiacées (Labiées)Crosne du Japon Basilic, hysope, marjolaine, mélisse, menthe, origan, romarin, serpolet, sariette, sauge, thymMalvacéesGomboHibiscus Oxalidacées Oca du Pérou Poacées(Graminées)Avoine, blé, maïs doux, millet, pousse de bambou, riz, sorgho Citronnelle PolygonacéesOseille, rhubarbe, sarrasin PortulacacéesClaytone de Cuba, pourpierRosacées Fraisier, framboisier, ronce (mûres), SolanacéesAubergine, poivron, piment, pomme de terre, tomate Cerise de terre, physalis, pepino, ValérianacéesMâche Voir aussi Liste de légumes
potagères par famille * Liste, potagères