Le tordu du Gers est un pain blanc formé en gros boudin et tordu (d'où son nom).
Fabrication Cette torsion permet d’obtenir un pain moelleux avec . Pour fabriquer le pain tordu, les boulangers utilisent indifféremment de la levure ou du levain, avec de la farine blanche ou semi-complète. , dans ses Memories of Gascony en donne une recettePierre Koffmann, Memories of Gascony.. Elle provient de sa grand-mère maternelle, qui lors de ses vacances dans le Gers, lui a fait découvrir une cuisine typiquement paysanne, ce qui lui a permis d'obtenir trois étoiles pour son restaurant de Chelsea« Pierre Koffmanns, Traditional French Recipes », www.telegraph.co.uk (consulté le 17 janvier 2019)..
Variété
Un type de pain identique est fabriqué en Limousin, le pain cordé« Le pain tordu », dubruitdanslamap.canalblog.com (consulté le 17 janvier 2019)..
Notes et références
Catégorie:Pain français Catégorie:Gastronomie dans le Gers Catégorie:Cuisine gasconne