Le Zoom-koom ou Zoomkoom ou jus de petit mil est une boisson traditionnelle burkinabè à base de farine de mil, considérée comme une marque de bienvenue et d'hospitalité au Burkina Faso. Préparation La boisson zoom-koom est une boisson faite au Burkina Faso à base de la céréale mil et cette boisson est préparée avec du mil et du gingembre. Elle est aussi appelée l’eau de bienvenue. En effet Zoom fait référence à farine et koom signifie quant à lui eau. Ainsi, le zoom-koom s'appelle également chez le peuple Mossi "l’eau de farine”. Chez ce peuple du Burkina Faso, offrir le zoom-koom à un étranger revient à lui souhaiter la bienvenue.
Dans la culture La boisson zom-koom est utilisée au Burkina Faso lors des mariages, des baptêmes et du jeûne. En effet, au Burkina Faso, lors des baptêmes et les mariages qui sont des festivités qui regroupent plusieurs personnes de différentes appartenances religieuses, le zom-koom est proposée à ceux qui ne boivent pas de l'alcool. En plus de cela, pendant les temps de jeûne, les fidèles croyants l'utilisent pour la rupture. Dans nos sociétés, le zom-koom est aussi proposé aux femmes qui allaitent pour procurer du lait naturel en quantité et en qualité aux nouveau-nés. Le zoom koom est profondément ancré dans les traditions d'accueil. Offrir cette "eau de farine" aux invités est un geste de bienvenue et de respect.
Composition Cette boisson traditionnelle est essentiellement composée de farine fine de mil, du sucre ou du miel. On peut ajouter du tamarin, quelques morceaux de gingembres. Certaines personnes ajoutent en plus des précédents, du piment moulu et d'eau. Pour donner un goût aigre au jus, d'autres mettent en lieu et place du tamarin, du jus de citron.
Valeur nutritive
Le zoom koom, préparé à base de farine de mil, hérite des propriétés nutritionnelles de cette céréale. Le millet (souvent appelé "petit mil" au Burkina Faso) présente un profil nutritionnel remarquable:
Composition nutritionnelle principale Glucides: Riche en amidon, source d'énergie progressive Protéines: Contient des protéines végétales essentielles Fibres alimentaires: Favorise la digestion
Minéraux essentiels Potassium: Important pour l'équilibre hydrique et la fonction musculaire Magnésium: Essentiel pour la santé osseuse et le système nerveux Phosphore: Contribue à la santé des os et des dents Fer: Particulièrement important pour prévenir l'anémie Manganèse et Cuivre: Oligo-éléments aux propriétés antioxydantes
Vitamines Vitamines B2 (riboflavine) et B6 (pyridoxine) Niacine (vitamine B3) Acide pantothénique (vitamine B5)
Bienfaits pour la santé Les nutritionnistes recommandent souvent le zoom koom pour : Les enfants : pour leur croissance et développement Les personnes anémiées : grâce à sa teneur en fer Les convalescents : comme aliment facile à digérer et nutritif Les personnes âgées : pour maintenir une bonne nutrition Les femmes enceintes : pour répondre aux besoins accrus en nutriments
Cette boisson traditionnelle constitue ainsi une source d'hydratation nutritive, particulièrement adaptée aux climats chauds comme celui du Burkina Faso.
Voir aussi Cuisine burkinabè Dolo
Notes et références
Catégorie:Cuisine burkinabè