Adolphe Dugléré, né le à Bordeaux et mort le à Paris, est un chef cuisinier français.
Biographie
Il trouve sa voie grâce à son père, Jean Dugléré, qui lui aussi fut chef cuisinier.
Élève de Carême, Dugléré a travaillé au Café Anglais et aux Trois frères provençaux, où il a dans son équipe Casimir Moisson, qui s'en va en 1859Jacques Kother, Le Petit Journal du Passé, 4 septembre 2005, Le Guide des Connaisseurs ..
Le , à l'occasion de l'Exposition universelle de Paris, il prépare au Café Anglais le dîner des Trois Empereurs composé de 16 plats et qui réunit le futur kaiser Guillaume, le tsar Alexandre II et son fils le futur Alexandre III, ainsi que le chancelier Bismarck..
Postérité On lui doit, entre autres, les pommes Anna, le potage Germiny, la poularde Albuféra, le bar à la Dugléré ou la sole à la Dugléré.
Il fut le conseiller d'Alexandre Dumas pour son Dictionnaire sur la gastronomie.
Références
Liens externes
Catégorie:Cuisinier français Catégorie:Grand cuisinier français du XIXe siècle Catégorie:Naissance en juin 1805 Catégorie:Naissance à Bordeaux Catégorie:Décès en avril 1884 Catégorie:Décès dans le 2e arrondissement de Paris Catégorie:Décès à 78 ans