La est une spécialité culinaire à base d'aubergines, d'oignons, de tomates, de céleri, d'olives vertes et de câpres, souvent agrémentée de fruits secs tels que pignons. ou amandes. Les légumes sont cuits avec un verre de vinaigre, un peu d'huile d'olive et, pour adoucir l'ensemble, des raisins secs, du miel ou du sucre. Ce plat se mange chaud ou froid. C'est un classique de la cuisine sicilienne et il en existe de nombreuses variantes locales.. Le plat est diffusé dans tout le monde méditerranéen., notamment à Naples et en Tunisie.
Au , la était consommée comme plat unique accompagné de pain. Elle était à l’origine préparée avec du poisson, mais celui-ci fut peu à peu remplacé par l’aubergine, moins chère.. La est habituellement rapprochée de la ratatouille, alors que la ratatouille n'est ni vinaigrée ni sucrée et inclut des courgettes parmi ses ingrédients.
Notes et références
Bibliographie
Catégorie:Cuisine sicilienne Catégorie:Spécialité à base d'aubergine Catégorie:Spécialité à base d'olive