L'erlose (ou glucosylsucrose) est un triholoside (oligoside) composé d'une unité de fructose et de 2 unités de glucose K Takeuchi, S Sakai, T Miyake (1985) Crystalline erlose. United States Patent 4758660..
On le trouve dans la gelée royale et les miels. L'erlose a le même pouvoir sucrant que le saccharose, cependant moins cariogène que ce dernier T Yamada, S Kimura, K Igarashi (1980) Metabolism of glucosylsucrose and maltosylsucrose by Streptococcus mutans. Caries Res. 1980;14(5):139-47. ..
L'erlose solide peut se trouver sous deux formes cristallines hydratées différentes, appelées erlose I et II. Les deux cristaux, bien que similaires d'aspect (cristal transparent, sans odeur) ont des propriétés physiques différentes. Le point de fusion est de pour la forme I et pour la forme II.
Notes et références
Voir aussi Sucre Gentianose
Liens externes Crystalline erlose patent
Catégorie:Triholoside