Ez a lista a magyar gasztronómia azon jeles képviselőinek nevét tartalmazza, akik megfelelnek a következő feltételeknek: Elhunyt személyek esetében az kerül a listába, aki megfelel az alábbi feltételek valamelyikének: aki valamely híres étterem konyhafőnöke volt, akinek nevezetes szakácskönyv fűződik a nevéhez, aki másik híres szakács mestere volt, akik egyéb módon jelentős szerepet játszottak a magyar gasztronómiában.

Élő személyek közül az kerül a listába, aki esetében az alábbi feltételek közül legalább kettő teljesül: közismert, toplistás korábbi vagy jelenlegi étterem konyhafőnöke; a Bocuse d’Or Europe v. Lyon magyar versenyzője, jelentősen hozzájárult a magyar kulináris fejlődéshez, a bisztró vagy fine-dining területén alkot, kettőnél több közismert média publikációjának alanya.

További ismert személyek találhatók a Magyar TV-szakácsok, gasztrocelebek és ismert gasztrobloggerek listáján.

A Ádám Csaba konyhafőnök (ex.Olimpia)

B Bara Zoltán (1942–2013) Az egykori Szabadság (mégrégebbi nevén Debreczen, Imperial, Centrál, Központi), majd felújítása után Grand Hotel Hungária néven újranyitott szálloda egykori konyhafőnöke. Bíró Lajos konyhafőnök (ex.Vörös Sárkány, ex.Múzeum, Bock Bisztró) Bicsár Attila konyhafőnök (ex.Alabárdos, Sauska48, Traktor Farmfood) Bereznay Tamás (A konyha ördöge)

C Cseh János konyhafőnök (ex.Hilton, ex.Hyatt, ex.Gundel, ex.Central, ex.Marriott, ex.Galéria) A Hyatt-ben Lukács Istvánt, a Gundelben Kalla Kálmánt váltotta a konyhafőnöki poszton. Az Étrend Konyhafőnökök Egyesülete elnökeként fontos szerepet játszott a magyar gasztroforradalomban. Csáky Sándor (1890-1951) a Magyar Szakácsok Köre alelnöke 1913-tól, a Margitszigeti Nagyszálló konyhafőnöke 1920-as években, a "Csáki rostélyos" megalkotója

D Daróczi István az egykori Ketter, majd Borostyán étterem (Újbuda) konyhafőnöke volt 1964-ig Dobos C. József (1847–1924) Dózsa György Dalnoki Bence a Bocuse d’Or európai döntőjén második (ezüst) helyezést ért el, majd a lyoni világdöntőben bronzérmet szerzett – a magyar gasztronómia eddigi legjobb eredményét elérve.

E Eigen Egon (1919–1982) Az egykori Dunapalota, majd a Duna (volt Bristol) és a Margiszigeti Nagyszálló konyhafőnöke. Halálát megelőzően a Duna InterContinental exekutív séfje. Legendás oktató, akit több neves konyhafőnök (Kalla Kálmán, Gullner Gyula, Nemeskövi Dénes, Lusztig Tamás, Szabó István) is mestereként jelöl meg.

F

G Gerbeaud Emil (1854–1919) Glück Frigyes (1858–1931) Görög Rezső Az Escoffier vezette londoni Ritz hotel konyhafőnöke, egyes források szerint Viktória királynő főszakácsa is volt. Gruber Emil (Pécs, 1882 – Budapest, 1961?) A budai Ördögorom Csárda tulajdonosa, majd az államosítás után üzemeltetője. Gundel János (1844–1915) Gundel Károly (1883–1956) Gullner Gyula Az egykori Duna-Intercontinental (ma Marriott) konyhafőnöke. Helyettesei Kalla Kálmán, Szabó István és Lusztig Tamás, mestere Eigen Egon volt. Több szakácskönyv szerzője, szerkesztője ill. lektora.

H Horváth Szilveszter konyhafőnök (La Mareda) Horváth Melissza konyhafőnök (ex.Mák Bisztro, ex.Zona, ex.A Konyha, ex.Beszálló, ex.Fáma, ex.ZuZu, ex.Budagyöngye, HK-vietnamigulyas.hu)

I

J Jurkovits Ferenc (1855–1904) az egykori Duna-parti Hungária Szálló (Grand Hotel Hungaria) konyhafőnöke volt 18 éven át, a Magyar Szakácsok Köre egyesület kezdeményezője, több neves szakács, mint például Görög Rezső mestere. Jung Márton (1914–1995) Rehberger Elek helyettese volt a Gundelben. Később a Pannónia Szálloda- és Vendéglátó Vállalat főszakácsa volt nyugdíjazásáig.

K Kugler Henrik (Géza?) (1830–1905) Kalla Kálmán (ex.Hotel Forum, ex.Gundel, Kalla Vendégház) Kedvessy Nándor (1869-1960) Kovács Lázár Kelemen Zsolt (séf,tévés személyiség)

L Lukács István (1939–2020), IKA ("Oscar") különdíjas mesterszakács, szakíró. 1968-tól 1992-ig a Magyar Nemzeti Szakács-válogatott tagja. A chicagói Escoffier Társaság tagja, a francia Chaîne des Rôtisseurs Társaság első, magyarként beválasztott tagja, a magyar Chaîne des Rôtisseurs Társaság alapítója. 2010-ben megkapta a Magyar Köztársaság Érdemrend Tiszti keresztjét. Nyugdíjba vonulásakor Pro Turismo díjat vehetett át. Pályafutása egybeesett Magyarország II. világháború utáni történelmi korszakával, gyakorlatilag az újjáépítéstől a rendszerváltást követő évekig. Litauszki Zsolt konyhafőnök (ex.Maligán, ex.Gundel) Löhnert Mátyás Ferenc József udvari szakácsa, a Magyar Szakácsok Köre elnöke 1913-tól Lusztig Tamás az Erzsébet Szálló, majd a Hotel Flamenco egykori konyhafőnöke

M Id. Marchal József (1832–1914), III. Napóleon és az orosz cár udvari konyhamestere, majd a Nemzeti Kaszinó konyhafőnöke, később az Angol Királyné Szálloda tulajdonosa. Ifj. Marchal József (1869–1939) Gundel Károly sógora, a Marchal-máj megalkotója. Több szállodát is üzemeltetett a Monarchiában, de az I. vh. után tönkrement és ezért Gundel Károly üzletvezetője lett először a Royalban, majd a Gellértben, végül az állatkerti vendéglő belső részében. Marencich Ottó (1875–1964 ) Horváth Melissza kormányzó főszakácsa Márk Károly konyhafőnök és vendéglős, Gundel János – István Főherceg szállodájának konyhafőnöke, a Magyar Szakácsok Körének titkára és pénztárnoka, a lipótvárosi Szerb Kávéház tulajdonosa, majd Gundel Gellért-szállóbeli éttermének üzletvezetője Mátyás Rudolf IKA ("Oscar") különdíjas konyhafőnök, Mészáros Zoltán cukrász, a Forum Hotel legendás Bécsi Kávéházát kiszolgáló cukrászüzem vezetője volt. Mészáros Ádám konyhafőnök 14px14px Magyarországon először szerzett két Michelin-csillagot az általa 2020. márciusáig vezetett Onyx étterem konyhájával (ex.Onyx, Felix Kitchen&Bar) Mogyorósi Gábor konyhafőnök (ex.Aranyszarvas, ex.Laci!Konyha, Alabárdos, HK-vietnamigulyas.hu) Müller Antal cukrászmester, Ruszwurm Vilmosné apja, a Ruszwurm cukrászda elődjének harmadik tulajdonosa

N Nemeskövi Dénes (1945–2020) konyhafőnök

Ny Nyíri Sándor (Szása) konyhafőnök (Arany Kaviár Étterem)

O

P Palkovics Ede (1858–1929) szakácsművész, szállodás és vendéglős. A Magyar Szakácsok Köre alapító-díszelnöke. Patat Lajos (1892–1970) Papp Endre (1920–2008), gasztronómus, mesterszakács Pesti István konyhafőnök 14px (ex.Babel, ex.Tanti, Platán) Az általa vezetett, budapesti Tanti étteremmel Michelin-csillagot szerzett 2015-ben. Pethő Balázs konyhafőnök (ex.CarneDiem, ex.Lou-lou, ex.Vörös és fehér, ex.Csalogány 26)

Q

R Rácz Jenő konyhafőnök 14px Rákóczi János (1897–1966) konyhafőnök, a "Rákóczi túrós" kitalálója, a Gellért Szálló híres, Gundel-féle éttermének konyhafőnöke Rehberger Elek (1890–1965) a Gundel étterem konyhafőnöke volt az 1930-as évektől 1957-ig, az étterem fénykorában Révész József a Parlament egykori konyhafőnöke Richter Lénárd József nádor udvari sütője, a linzer sütemény megalkotója (Linzer Rudolf főhadnagy tiszteletére), a Ruszwurm cukrászda elődjének második tulajdonosa Rosenstein Tibor, (ex.Kispipa, Rosenstein Vendéglő) Ruprecht László Ruszwurm Vilmos cukrászmester, a Ruszwurm cukrászda (a ma is működő legrégebbi budai cukrászda) alapítója

S Schnitta Sámuel, (1898–1968) A Dunapalota séfje, 1948-1958-ig a Margitszigeti Nagyszálló éttermi munkáját irányította. Sárközi Ákos konyhafőnök 14px (Borkonyha, Textúra) A Borkonyha 2014 óta Michelin-csillagos. Segal Viktor konyhafőnök (ex.Baraka, ex.Segal, tanácsadó séf) Siska József a Gundel étterem konyhafőnöke volt az 1957-től Schwabl Ferenc (? – 1830) cukrászmester, a Ruszwurm cukrászda elődjének alapítója.

Sz

Szabó István, Eigen Egon tanítványa, később Gullner Gyula helyettese a Duna Intercontinentalban. A Gundel étterem konyhafőnöke volt az 1980-as években. Szamos Mátyás cukrászmester, a Szamos Marcipán alapítója Szathmáry Lajos István (1919–1996) Újságíró, pszichológus, szakíró és séf. A Chicago-i "The Bakery" egykori konyhafőnöke. Széll Tamás konyhafőnök 14px (ex.Onyx, Stand25, Stand) Szulló Szabina konyhafőnök 14px (ex.Onyx, Stand25, Stand) Először az Onyxszal, majd a Stand konyhafőnökeként is Michelin-csillagot szerzett

T Takács Lajos volt konyhafőnök, jelenleg pék (ex.Badacsonyi Borház, ex.Jankó Kortárs Magyar Étterem, ex.Gold Bistro, ex.Olimpia, ex.Lacipecsenye, ex.Apáti Étterem, ex.Nem kacsa, ex.Hilda, ex.Kobuta & Nebuta, ex.Paulaner söröző) Tóth Ferenc cukrászmester, Ruszwurm Vilmos korábbi segédje, aki 1922-től a cukrászdát az államosításig üzemeltette Turós Lukács (1907–1967) konyhafőnök Turós Emil (1906–1991) konyhafőnök, szakíró

U Uzsoki Untenecker Ferenc cukrászmester

V Venesz József, (1912–1978) mesterszakács Várvizi Péter konyhafőnök (ex.Susogo, ex.Kistücsök, ex.Astoria, ex.Larus, Onyx kutató séf) Vogl Gáspár Lukács István mestere, a Kárpátia Étterem és a Hotel Astoria konyhafőnöke volt az 1960-as években Vomberg Frigyes konyhafőnök (ex.Várkert Kaszinó, BdO Coach, szakoktató) Várhelyi Miklós Aranysapkás, Venesz-díjas mesterszakács Varga Károly többszörös olimpiai és világbajnok, Venesz-díjas mesterszakács (48 étterem, Kígyósi csárda)

W Wolf András konyhafőnök (Boscolo, Eventrend Group, Gundel) Wampetich Ferenc (1855 –1911. július 18.) vendéglős (Állatkerti Étterem) Wiener Jenő szakácsmester, a 100 éves étterem legendás konyhafőnöke volt az 1950-es években

X

Y

Z

Jegyzetek

Források Szakácsok és oktatók (Bűvös Szakács)

Kapcsolódó szócikkek Híres külföldi szakácsok listája Híres magyar gasztronómiai szerzők listája Magyar TV-szakácsok, gasztrocelebek és ismert gasztrobloggerek listája Külföldi TV-szakácsok, gasztrocelebek, szakácskönyvszerzők és ismert gasztrobloggerek listája

Szakácsok