A kurkuma (Curcuma longa) fűszer- és gyógynövényfaj. Egyéb nevei: kurkumagyökér vagy indiai sáfrány.
Tulajdonságai Eredeti hazája Dél- és Délkelet-Ázsia, de ma már a trópusokon mindenütt termesztik.
A fűszert a sárga színű, a közönséges gyömbérére emlékeztető gyöktörzsében és gumójában (Curcumae rhizoma) lévő nem mérgező, sárga festékanyaga (kurkumin) adja, amit sajátos aromája és sárga színe miatt kedvelnek.
A Worcestershire-mártás és a curry fűszerkeverék alkotórésze, de használják tésztafélék, levesek színének, ízének javítására is. Étvágygerjesztő hatású.
A kurkuma legfeljebb 5 százalékban tartalmaz kurkumint, ami egy polifenol. A kurkumin maga a kurkuma hatóanyaga, és sok helyen használják az élelmiszerekben adalékanyagként. A kurkumin pH-indikátor, vagyis savas közegben sárgásabb, lúgos közegben élénk pirosas színű. Fűszerként alkalmazva felszívódását a fekete bors elősegíti.
Jegyzetek
További információk Segíti a méregtelenítést, és felgyorsítja a fogyást A hazipatika.com ismertetője A Jé!India ismertetője A PatikaMagazin ismertetője A napidoktor.hu cikke Az Origo cikke Az Egészségtükör.hu cikke a gyógynövény jótékony hatásairól Kurkuma – gyogynovenyek.info
Kategória:Növényfajok Kategória:Gyömbérvirágúak Kategória:Gyógynövények Kategória:Fűszerek Kategória:Ázsia növényvilága