A zingeron, más néven vanillálaceton fehér vagy halványsárga kristály (op. 39–43°C).Reanal: Zingeron minőségi követelmények Vízben alig, éterben jól oldódik.
A gyömbér csípős ízét adó vegyület. A friss gyömbérben nem található meg: a főzés során keletkezik retro-aldol reakció során; egyúttal a gyömbér veszít a csípősségéből.
Szerkezetileg hasonlít más ízesítőkre, pl. az eugenolra és a vanillinra. Ezekhez hasonlóan ízesítőnek használják csípős olajokban és csípős aromájú parfümökben.
Valószínűleg a zingeron a felelős a gyömbér hasmenés elleni hatásáért, mely a fejlődő országokban a gyermekekhalálozás egyik jelentős oka.
Jegyzetek
Források Reanal termékkatalógus
További információk Shin SG, Kim JY, Chung HY, Jeong JC.: Zingerone as an antioxidant against peroxynitrite (PubMed)
Fordítás
Kategória:Fenolok Kategória:Élelmiszer-adalékanyagok
Kategória:Éterek Kategória:Ketonok