A stoofvlees vagy carbonade flamande egy a magyar pörkölthöz hasonló belga étel. A pörkölthöz hasonlóan marhahúsból, ritkábban lóhúsból készül, de a végeredmény nem annyira fűszeres-paprikás, inkább kicsit édesebb, savanykásabb. A stoofvlees az éttermeken kívül gyorsétkezdékben és a jellegzetes belga kifőzdékben, a frietkot-okban, sőt a szomszédos Hollandia határ menti városaiban is kapható. A belgák általában salátával és sült krumplival eszik.
Elkészítése thumb|right|A stoofvlees hozzávalói főzés előtt Hozzávalók 1 fej hagyma 0.5 kg marhahús 3 dl barna sör fél kk mustár 1 fokhagyma 1 tk barna cukor 1 babérlevél 1 szál kakukkfű só, bors vaj vagy olaj
Elkészítés A hagymát apróra kell vágni, majd a zsiradékon üvegesre párolni. Amikor kész, akkor hozzá kell adni a kockákra, vagy kisebb szeletekre vágott marhahúst, sót és borsot. A húst addig kell sütni, amíg átfehéredik, majd hozzáadni a barnacukrot és kevergetés mellett hagyni, hogy a hús egy kis színt kapjon. Ekkor kell felöteni a sörrel (lehetőleg apátsági vagy trappista barna sörrel) és hozzáadni a babérlevelet, kakukkfüvet és a mustárt. Ekkor fedő alatt kell főzni, amíg a hús puhára nem fől. Amikor a hús puha (1 – 1 és negyed óra múlva), fedő nélkül forrni kell hagyni, amíg a leve elég sűrű nem lesz. Barna cukor helyett használhatunk egy kis édes ketchupot is.
Jegyzetek
Fordítás
Kategória:Belga konyhaművészet