250px|right|thumb|Gömbösített gyümölcslé A molekuláris gasztronómia a fizikai és kémiai folyamatoknak a gyakorlati konyhatechnikában történő alkalmazását jelenti. Nem csak a főzés fizikájával és kémiájával foglalkozik, hanem általánosságban a tudományos ételkészítés művészi, technológiai és társadalmi kérdéseivel is. A molekuláris gasztronómia az ételek elkészítésének és tálalásának modern, divatos stílusát is jelenti. Ezt tudósok és mesterszakácsok egyaránt művelik úgy laboratóriumi környezetben mint nagy presztízsű éttermek konyháiban. A molekuláris gasztronómia elnevezést Kürti Miklós fizikus, akadémikus és Hervé This francia kémikus vezette be 1988-ban. A mesterszakácsok egy része a molekuláris gasztronómia elnevezés helyett a kísérleti konyhaművészet (experimental cuisine) elnevezést részesíti előnyben.
Idézetek
Források
Irodalom Magyar nyelvű irodalom: François Chartier: Az ízek harmóniája. Ételek és borok párosításának művészete és tudománya; ford. Hajós Katalin, Hollósi Szonja; Alinea Kiadó, 2011. Hervé This: Molekuláris gasztronómia A-tól Z-ig; ford. Békei Noémi, Peer Klára; Akadémiai, Bp., 2011 (Konyhatudomány) Hervé This – Marie-Odie Monchicourt: A tökéletes ebéd – Bevezetés a molekuláris gasztronómiába; ford. Békei Noémi; Akadémiai Kiadó, 2010. Hervé This-Benckhard: Kürti Miklós, a molekuláris gasztronómia megalapítója. Fizikai Szemle 1999/9. 344. o. (http://www.kfki.hu/fszemle/archivum/fsz9909/benckh.html)
Idegen nyelvű irodalom: Hervé This, Building a Meal: From Molecular Gastronomy to Culinary Constructivism, Columbia University Press 2009 Hervé This, Pierre Gagnaire: Cooking: The Quintessential Art, University of California Press 2008 Hervé This, Pierre Gagnaire, Nicolas de Bonnefons: Alchimistes aux Fourneaux. Flammarion, 2007 Hervé This, Kitchen Mysteries: Revealing the Science of Cooking. Columbia University Press, New York, 2007 Hervé This, Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor. Columbia University Press, New York, 2006. Hervé This, Pierre Gagnaire: La cuisine c'est de l'amour, de l'art, de la technique (2006, 309p) Hervé This: Casseroles et éprouvettes (2002, 239p) Hervé This: Traité élémentaire de cuisine (2002, 237p) Hervé This: La casserole des enfants (1998, 127p) Hervé This: Révélations gastronomiques (1995) Hervé This: Les Secrets de la casserole (1993, 222 p) Nicholas Kurti: Chemistry and Physics in the Kitchen, April 1994, Scientific American Magazine Nicholas Kurti: But the Crackling Is Superb, Institute of Physics Publishing, 1998 Harold McGee, The Curious Cook. North Point Press, Berkeley, 1990. Harold McGee, On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Scribner, New York, 2004. . Blumenthal, Thomas Keller and Harold McGee; The Observer, London, Sunday December 10, 2006 Dietmar Hoelscher, Molecular kitchen and moleculare mixology you can do what you imagine (2008 DVD)
Jegyzetek
Kategória:Gasztronómiai fogalmak