250px|thumb|jobbra|Háromszor felfőzött cukornádmelasz A melasz sűrű cukorszirup, a cukorrépa vagy cukornád cukorrá történő feldolgozásának mellékterméke.

A melasz minősége függ a cukornád vagy -répa minőségétől, a belőle kivont cukor mennyiségétől és a kivonás módszerétől. Az MSZ 20606-56 szabvány szerint a jelző nélküli „melasz” csak a cukorrépából származó melaszt jelenti, a más eredetűeket jelzővel kell ellátni például nádmelasz, finomítómelasz.Wertán Pál: Cukoripari zsebkönyv. Budapest: Műszaki. 1964. 718. oldal.

Nevének eredete A melasz szó már 1400 körül megjelent a nádcukorgyártás során keletkező különböző minőségű szörpök megnevezésére. A szó latin eredetű: a mel (méz) szóból képzett mellaceus (mézszerű) szóra vezethető vissza.A melasz. Szerk. Dr. Sólyom Lajos – Dr. Lásztity Radomir. Budapest: Műszaki – Mezőgazdasági. 1980. 12. oldal. és

Melasz A cukorrépánál a kristályosítás utolsó szakaszában centrifugálással leválasztott szörpöt hívják melasznak. A cukorrépa melasza kb. 50%-ban cukor,Az unión kívüli államokkal folytatott kereskedelemben az EU a melasz szabványos minőségét 48%-osnak tekinti, lásd: az Európai Bizottság 951/2006/EK rendelete (2006. június 30.) a cukorágazatban harmadik országokkal folytatott kereskedelem tekintetében a 318/2006/EK tanácsi rendelet végrehajtására vonatkozó részletes szabályok megállapításáról, 27. cikk főleg nádcukor (szacharóz), de tartalmaz szőlőcukrot (glükózt) és gyümölcscukrot (fruktózt) is. A melasz cukortartalma függ a cukorrépa cukortartalmától, a gyártási veszteségtől, a sűrűlé és a melasz tisztasági hányadosától, azaz a cukor és a szárazanyag-tartalom arányától.

Az átlagos összetételű melaszban a cukron kívül egyéb szárazanyagok is találhatóak: 6,78%-ban nitrogénmentes szerves anyagok (például invertcukor és raffinóz), 15,47%-ban nitrogéntartalmú szerves anyagok (például betain, aminosavak), illetve 9,75%-ban szervetlen anyagok (hamu).Nagy Józsefné: Szakágazati technológia: Cukoripar II. Budapest: Mezőgazdasági. 1978. 168–184. oldal.

Nagy viszkozitása miatt nehezen szállítható, és a benne levő cukor gazdaságosan nem termelhető ki.A melasz. Szerk. Dr. Sólyom Lajos – Dr. Lásztity Radomir. Budapest: Műszaki – Mezőgazdasági. 1980. 16. oldal. és Melasztermelés az Európai Unióban, 2010/11-benSugar Economy Europe. Compiled and edited by Jürgen Bruhns, Oliver Baron, Karsten Maier. 58th edition. Berlin: Verlag Dr. Albert Bartens KG. 2012. 49. oldal. és 2013/14-benSugar Economy Europe. Compiled and edited by Jürgen Bruhns, Oliver Baron, Karsten Maier. 61st edition. Berlin: Verlag Dr. Albert Bartens KG. 2015. 49. oldal.

Ország Melasztermelés2010/11ezer tonna Melasztermelés2013/14ezer tonna Ausztria 95 116 Belgium 113 117 Csehország 86 66 Dánia 70 75 Egyesült Királyság 100 98 Franciaország n.a. n.a. Finnország 21 15 Görögország 32 20 Hollandia 182 180 Horvátország 59 59 Lengyelország 366 437 Litvánia 21 29 Magyarország 26 36 Németország 768 807 Olaszország n.a. n.a. Portugália n.a. n.a. Spanyolország 138 121 Svédország 58 58 Szlovákia 37 39 EU összesen 21152010/11-ben Horvátország nélkül 2272

Nádmelasz A cukornád melasza fiatal, zöld cukornádból keletkezik, amelyet kén-dioxiddal kezelnek (ez tartósítja). Kén-dioxid-kezelés nélkül csak érett cukornádból lehet kivonni. A melasz (azaz tiszta cukornádszirup) készítéséhez a leszüretelt nádról letépkedik a leveleket, majd megfőzik a nádakat, hogy kiváljon a cukor. Ha csak egyszer főzik fel, édesebb melasz készül, mert kevesebb cukor válik ki. Ha másodszor is felfőzik, kesernyésebb lesz. Harmadszori kifőzésnél a nádcukor nagy része kiválik belőle, de még mindig nagy adagban tartalmaz cukrot.Blackstrap Molasses In Depth Nutrient Analysis, World's Healthiest Foods A finomított cukorral ellentétben van benne többféle vitamin és ásványi anyag is, például kalcium, magnézium és vas, mégpedig annyi, hogy egy evőkanálnyi belőle fedezi a napi ásványianyag-szükséglet 20%-át.Nutrition Facts and Analysis for Blackstrap Molasses , NutritionData.comBlackstrap Molasses, World's Healthiest Foods

Felhasználása Leginkább a szesz- és élesztőiparban használatos alapanyagként.A melasz. Szerk. Dr. Sólyom Lajos – Dr. Lásztity Radomir. Budapest: Műszaki – Mezőgazdasági. 1980. 14. oldal. és

Felhasználása a takarmányozásban Takarmányozásra már a 19. század közepe óta használják száraz takarmányra öntve, hígított formában megitatva. A 20. század elejétől kezdve különböző keverékeket állítottak elő korpa, tőzeg, kukoricacsutka, kukoricaszár vagy szárított répaszelet felhasználásával.A melasz. Szerk. Dr. Sólyom Lajos – Dr. Lásztity Radomir. Budapest: Műszaki – Mezőgazdasági. 1980. 129. oldal. és Nagy szénhidráttartalma miatt – a szarvasmarhatápba bedolgozva – kedvezően hat a zsír- és tejképződésre. Karbamiddal, vitaminokkal dúsítható. Ízét az állatok szeretik, így szívesen fogyasztják, ami magasabb takarmányfelvételt eredményez. A granulált tápgyártás során, a tápok és pelletek energiatartalmának növelése mellett, kötőanyagként is használják. A melasz – ízesítő és ragacsos tulajdonsága miatt – a dercés tápokhoz is adagolható. A dercés tápok közül főleg a baromfitápokba adagolják.

Használatának előnye abból is fakad, hogy a különböző fajtájú és eltérő forrásból származó, eltérő halmazállapotú cukrokat különbözőképpen tudják hasznosítani a haszonállatok. A melasz alapú takarmánykiegészítők jellemzően folyékony halmazállapotúak, javítják a rostemésztést, a tápanyag- és szárazanyag felvételt. Az ezek formájában bevitt cukrok 2–4 óra alatt teljesen lebontásra kerülnek. Fontos szerepet tölt be a kérődzők takarmányozásában, a bendőteljesítmény javítását célzó speciális termékekben is gyakran megtalálható.

A melaszból többféle folyékony takarmánykiegészítőt is előállítanak, melyeknek összefoglaló neve: MelaVite. Magas cukor- és szárazanyag-tartalmuk révén a kérődző állatok (legfőképp szarvasmarha) takarmányozásánál alkalmazzák őket, elsősorban a tej minőségének (a tejzsír- és a tejfehérje-tartalmának) javítása céljából.

A melasz, mint takarmány alapanyag megtalálható a Bizottság (2013. január 16.) a takarmány-alapanyagok jegyzékéről szóló 68/2013/EU rendeletében. A Magyarországon elérhető termékek közös jellemzője, hogy megfelelnek a Magyar Takarmánykódex kötelező előírásairól szóló, 44/2003. (IV. 26.) FVM rendeletben foglaltaknak. Ennek értelmében a melaszos takarmány melasz felhasználásával előállított, legalább 14%, szacharózban kifejezett összcukrot tartalmazó kiegészítő takarmány.

Jegyzetek

Források Farkas J., 1977. Malomipari technológiák. Mezőgazdasági Kiadó, Budapest Kónya K., 1999. Élelmiszeripari hulladékok gyűjtése, ártalmatlanítása, hasznosítása. Phare Program HU-94.05. Szarvas (jegyzet). Szenes E-né, 1995. Környezetvédelem az élelmiszer-ipari kis- és középüzemekben. Integra-Projekt Kft, Budapest

Kapcsolódó szócikkek Vinasz

Kategória:Italalapanyagok Kategória:Cukoripar