263px|bélyegkép|jobbra| 263px|bélyegkép|jobbra|Aïoli olívákkal Az aïoli szósz olajból és fokhagymából készült jellegzetes nyugat-mediterrán mártás. Klasszikus receptje szerint fokhagymából és olajból kevés só hozzáadásával készül; az egyszerűsített változatok alapanyagként tojást vagy előre elkészített majonézt használnak.
Eredetileg a marseille-i konyha remeke: provanszál nyelven az aï fokhagymát, az oil pedig olajat jelent.
Története Az aioli eredetéről több történet is ismert. Az egyik szerint Marseille-ben készítették először 1774-ben, ezért is nevezik „Provence vajának”. Egy másik eredettörténet szerint azonban a spanyolok régről ismert mártása. Eredete független a majonéztől, sőt úgy tartják, hogy az aioli lehetett a majonéz őse. A római korból ismert egy aleatum nevű mártás, melynek elkészítéséhez olajat és fokhagymát használtak.
Származtatott mártásai a anchoide (szardellával készül) és a rouille, melyet sáfránnyal, cayenne borssal és sült paprikával ízesítenek.
Alapanyagai Alapváltozata viszonylag egyszerű és könnyen elkészíthető. Az olaj fajtája változhat (lehet pl. kukoricacsíra-olaj, szója-étolajHeinz Aioli fokhagymás szósz). További adalékokkal pikánsabbá tehető. Hígabb változatához vizet is használnak.
Alapváltozat fokhagyma só olívaolaj (vagy más neutrális olaj pl. napraforgóolaj, mogyoróolaj, szőlőmag-olaj)
Ízesített fajtái Leggyakoribb ízesítői: a petrezselyem,Kercsó Dorottya: Házi aioli a fekete bors a csípős paprikaHabanero Aioli fokhagymás chili szósz és a dijoni mustár. sáfrány cayenne bors
Elkészítése Összetevőit (a felsorolás sorrendjében) fokozatosan összetörjük-összeturmixoljuk, amíg sima, sárga krémet nem kapunk. Utána negyed óráig pihentetjük, hogy az ízek összeálljanak.
Felhasználása Tenger gyümölcseihez,Receptneked.hu: Aioli mártás recept húsételekhez, párolt zöldségekhez, salátákhoz egyaránt illik. Franciaországban a bouillabaisse halleveshez is felszolgálják. Hagyományosan mártogatósnak kínálják, de használható kenyéren, sajttal megszórva melegszendvicshez is.
Jegyzetek
Források Sági Zsófia: Krémes spanyol fokhagymaszósz, avagy aioli Mindmegette.hu: Aioli szósz recept
Kategória:Fűszerek Kategória:Mártások