Az Ehető Erdő koncepció nemcsak a fenntartható élelmezés egy alternatív formáját jelenti, hanem szemléletformáló erővel is bír. A vendégek számára az próbálja átadni, hogy az erdő nem csupán egy természetes élőhely, hanem olyan ökológiai rendszer, amely – megfelelő tudással és hozzáállással – képes táplálni, gyógyítani, és újra összekapcsolni bennünket a természettel.

Mi az Ehető erdő? Bózsó Gyula által megvalósított, az "Erdő finom", az "Ehető erdő", valamint az "Egy csepp erdő" egymásra épülő projekt 2014-ben indult.

Bózsó Gyula erdész, erdőmérnök és az erdők nagykövete először 2014-ben írta le a ma már mozgalommá nőtt szókapcsolatot: az Erdő finom. Megszületett egy új műfaj, az erdei csúcsgasztronómia első kiadványa. A könyvsorozat folytatódott, 2023-ban az Ehető erdő, míg 2025-ben az Egy csepp erdő című kiadvánnyal.

A kiadványok népszerűsége folyamatosan növekedett, azzal együtt, hogy a Szerző a Bükk erdeiben szórakoztató, a vendégek bevonásával megvalósított programokat épített rá, így az Erdei Gasztroexpresszt, valamint erdei gasztrotúrákat és tematikus Ehető erdő vacsoraesteket (immár állandó partnerként a Lillafürdei Hotel Palotával, valamint a miskolci Végállomás Bisztróval és a budapesti Andrássy Gardennel). Ezeken a programokon a résztvevők megismerik, megkóstolhatják a legtisztább forrásból származó alapanyagokat, legyen szó ehető lombokról, fanedvekről, húsos vagy száraz termésekről, gyökerekről vagy gumókról. Ez egy olyan ősi tudásra épít, amelyeket az erdészek generációk óta visznek magukkal és amelyre a mai kor emberének ösztönösen igénye, szüksége van.

A könyvek sikerességét jelzi, hogy az Ehető erdő immár a 6. kiadásban jelent meg 2026-ban, emellett a szókapcsolat kinőtte magát, hiszen immár önálló brandként van jelen Miskolc turisztikai termékpalettáján.

Az Ehető erdő projektről a Visit Hungary által készített és 2025-ben megjelent angol és magyar nyelvű, Travel lightly – 50 success stories in Hungarian tourism / Utazz tudatosan – 50 sikertörténet a magyar turizmusban című kiadványban is olvashatunk.

2026-ban az „Év fagylaltja” verseny tematikája az Ehető erdő koncepcióra épült, vagyis arra, hogy olyan ínycsiklandó fagylaltok készüljenek, amelyeket nem kizárólag, de magyarországi, helyi erdei alapanyagokkal készítettek a versenyzők. Fontos volt a készítés során a fenntarthatósági szemléletet, legyen szó annak környezeti, gazdasági vagy társadalmi pilléréről. Így javasoljuk, hogy a pályázók lokális beszerzési forrásokat, legyen szó vadzöldségekről vagy ehető lombokról, fanedvekről, húsos vagy száraz termésekről, gyökerekről vagy gumókról. A díjnyertes fagylalt ebben a kategóriában a Vadbogyós törökméz lett, amelyet Molnár Annamária készített a budapesti Mikrokosmos Fagyizó képviseletében.

Ki az Ehető erdő ötletgazdája? Bózsó Gyula a választott hivatása számos részterületén dolgozó szakember: erdész, erdőmérnök és az erdők, valamint a Bükk városa, Miskolc nagykövete, az első magyar erdei ételcserkész. Jelenleg az Északerdő Zrt. műszaki osztályvezetője, emellett tematikus túrák vezetője, előadója. Bózsó Gyula számos ökoturisztikai fejlesztés, szakmai és turisztikai könyv (többek között az I love Bükk, valamint a. Miskolc), tematikus publikáció révén nem csak Borsod-Abaúj-Zemplén megye, de az egész Észak-magyarországi régió természeti és kulturális értékeinek jelentős gyarapításához járult hozzá, többek között olyan nagyszerű műszaki és egyben turisztikai fejlesztésekhez, mint a világviszonylatban is első és egyedülálló lillafüredi hibrid mozdony vagy az év kilátója címmel büszkélkedő Zsófia torony, a „kilátók királynője” megújításához. Erdei iskolák, erdei szálláshelyek, panorámapontok, tanösvények, sétautak, emlékhelyek, forrásfoglalások arborétum és több közjóléti objektum létrehozása, minőségi felújítása és bővítése is köthető nevéhez.

Elismerések A 2026. évi Turizmus Gála: Fenntarthatósági-díj szakmai és közönségdíj nyertese az Erdő a köbön projekt, amelyet Gyulai Évivel és Megyeri Sárával vehettek át az ünnepélyes átadón.

Az Ehető erdő projekt a nemzetközi színtéren is előtérbe került, hiszen a világ egyik legjelentősebb fenntarthatósági díjazásában, 2026-ban a világ vezető, zöld certifikációban mérvadó szervezet, a Green Destination Thriving Communities kategóriában az első helyezést ért el.