A Lactobacillus bulgaricus (trinomiális név: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) egy Gram-pozitív baktérium, melyet a joghurtgyártásban használnak.
Elsőként 1905-ben azonosította Sztamen Grigorov bolgár orvos, ő adta a nevét.Grigoroff, Stamen Étude sur une lait fermenté comestible. Le “Kissélo mléko” de Bulgarie. Revue Médicale de la Suisse Romande. Genéve. Georg&G., Libraires-Éditeurs. Librairie de L’Université. 1905
A baktérium tejből tejsavat képez, ami tartósítja a tejet.
Lebontja a laktózt, ezért segítségül lehet a laktózintoleranciában szenvedő betegeknek, akiknek hiányoznak a szervezetükből a laktózbontó enzimek. A fermentáció során a Lactobacillus bulgaricus acetaldehidet is termel, ami a joghurt ízét adja. A baktérium legnagyobb importőrei Japán, USA és az Európai Unió.
Eredeti formájában a joghurtot csak Bulgáriában és a környező balkáni országokban lehet előállítani, mivel a baktérium más éghajlati viszonyok között hamar elpusztul vagy elveszti fermentálóképességét.
Genom Lactobacillus Genome Projects (from Genomes OnLine Database) Comparative Analysis of Lactobacillus Genomes (at DOE's IMG system)
Jegyzetek
További információk Yogurt Culture Evolves
Kategória:Tejipar Kategória:Gram-pozitív baktériumok Kategória:Baktériumfajok