A tokoferol, más néven E-vitamin néhány szerves, zsírban oldódó, metilált fenolvegyületet jelöl. Élelmiszerekben antioxidánsként használják E306, E307, E308 és/vagy E309 (a különböző vegyületeknek megfelelően) néven. Ezek a vegyületek nagyon hasonlóan működnek: az alfa, béta, gamma és delta tokoferolokat közösen E-vitaminoknak nevezzük.
A tokoferol név a görög tokosz (τόκος = gyermek) és feró (φέρω = hord, visz), a terhességre utaló szóösszetételből származik.
Formái
A természetes E-vitamin nyolc különböző molekulát (négy tokoferolt, és négy tokotrienolt) tartalmazhat. Mindegyik rendelkezik egyik végén kromanolgyűrűvel, mely egy hidroxilcsoportot tartalmaz (az innen származó hidrogénatom köti meg a szabad gyököket), valamint egy hidrofób oldallánccal, mely az élő szervezetekben található különböző membránokon való átjutást teszi lehetővé. Mindegyik tokoferolnak és tokotrienolnak alfa, béta, gamma és delta formája is létezik (ezt a kromanolgyűrűn található metilcsoportok száma határozza meg). Mindegyik változatnak egy kicsit másféle biológiai hatása van.Burton, G. W. and Ingold, K. U., "Autoxidation of biological molecules. 1. Antioxidant activity of vitamin E and related chain-breaking phenolic antioxidants in vitro", J. Am. Chem. Soc., 1981, 103, 6472 - 6477.
Élelmiszer-adalékanyagként a következő jelöléseket használják: E306 (tokoferol-keverék) E307 (α-tokoferol) E308 (γ-tokoferol) E309 (δ-tokoferol)
Alfa-tokoferol Az alfa-tokoferolt az emberi szervezetben található legaktívabb antioxidánsként tartják számon. Terhesség alatt az emberi vérben található alfa-tokoferol mennyisége az átlagérték 150%-a.
Más R, R, R tokoferolok A tokoferol izomerjeit napjainkban egyre több területen kutatják. A legutóbbi kísérletek szerint a leghatásosabb E-vitamin-bevitel úgy érhető el, hogy az alfa-tokoferolhoz 20%-os arányban a többi izomert is hozzákeverik.
Tokotrienolok A tokotrienolok (négy d-izomerek) is az E-vitamin-család tagjai. Ugyanolyan szerkezetük van, mint a négy tokoferolnak, azzal a kivétellel, hogy a három darab izoprén egységben, melyek a hidrofób oldalláncon találhatók, kettős kötést tartalmaznak.
Élelmiszeripari felhasználásuk Olcsósága miatt igen széles körben alkalmazzák elsősorban tartósítószerként, vagy vitaminkészítményekben.
Galéria 450px|középre
Jegyzetek
További információk US Office of Dietary Supplements article on Vitamin E Vitamin E (Tocopherols and Tocotrienols) Vitamin E risk assessment , Expert Group on Vitamins and Minerals, UK Food Standards Agency, 2003
Kategória:Vitaminok Kategória:Élelmiszer-adalékanyagok Kategória:ATC A11
ca:Vitamina E cs:Tokoferol da:Vitamin E eo:Vitamino E es:Vitamina E et:E-vitamiin fi:E-vitamiini fr:Vitamine E he:ויטמין E hr:Vitamin E ja:ビタミンE ko:바이타민 E lt:Vitaminas E nl:Vitamine E pl:Witamina E ru:Витамин E simple:Vitamin E sl:Vitamin E ta:உயிர்ச்சத்து E th:วิตามินอี zh:维生素E