A mononátrium-tartarát a borkősav nátriummal alkotott vegyülete. Képlete: (C4H5NaO6·H2O ). Fehér porformájában fordul elő.
Természetes úton egyes gyümölcsökben is előfordul, ipari mennyiségben a bortermelés melléktermékéből, a szőlő héjából állítják elő. Az élelmiszeriparban emmulgeálószerként, savanyúságot szabályozó anyagként és antioxidánsként alkalmazzák.
Sok élelmiszerben megtalálható, elsősorban cukrászipari termékekben, gyümölcsitalokban, kolbászokban, margarinokban és zselatinban.
Élelmiszerek esetén a napi maximum beviteli mennyisége 30 mg/testsúlykg.
A szervezetben egyáltalán nem szívódik fel, a vizelettel távozik.
Források https://web.archive.org/web/20070817223420/http://www.lohmann-chemikalien.de/de/en,0,monosodium_tartrate_1-hydrate_1,1__en-produktsuche_detail.htm?from=reg http://www.food-info.net/uk/e/e335.htm
Kategória:Szerves nátriumvegyületek Kategória:Tartarátok Kategória:Élelmiszer-adalékanyagok