A nátrium-fumarát a fumársav nátriummal alkotott sója. Képlete: Na2C4H2O4. Vízben jól oldható.
CAS-száma: 17013-01-3 Megjelenése: fehér, kristályos por
Az élelmiszeriparban savanyúságot szabályozó anyagként, E365 néven használják. Napi maximum beviteli mennyisége 6 mg/testsúlykg. Nincs ismert mellékhatása. A szervezetben lebomlik.
Elsősorban cukrászipari termékekben, pékárukban, sütőporban alkalmazzák.
Források http://www.food-info.net/uk/e/e365.htm
Kategória:Szerves nátriumvegyületek Kategória:Élelmiszer-adalékanyagok