Az ammónium-citrát a citromsav ammóniával alkotott sója.
Változatai Mivel a citromsav háromértékű sav, az ammóniával – mely egyértékű bázis – háromféle (egy normális és két savanyú) sót képezhet:
Monoammónium-citrát:
Képlete: C6H7O7NH4 CAS-száma: 4450-94-6 Moláris tömeg: 209,15 g/mol
Diammónium-citrát:
Képlete: C6H6O7(NH4)2 CAS-száma: 3012-65-5 Moláris tömeg: 226,18 g/mol
Triammónium-citrát:
Képlete: C6H5O7(NH4)3 CAS-száma: 3458-72-8 Moláris tömeg: 243,22 g/mol
Felhasználása Az élelmiszerekben savanyúságot szabályozó anyagként, pufferanyagként, valamint emulgeálószerként alkalmazzák E380 néven (ez a monoammónium-citrát és a triammónium-citrát keveréke). Előfordulhat cukrászipari termékekben és egyes sajtkrémekben.
Jegyzetek
Források http://www.food-info.net/uk/e/e380.htm https://www.chemicalbook.com/
Kategória:Élelmiszer-adalékanyagok Kategória:Citrátok Kategória:Szerves nitrogénvegyületek