A gellángumi (E418) egy élelmiszeripari adalékanyag, melyet a Sphingomonas elodea baktériumfaj, cukor erjesztésével állít elő. Tulajdonságok A gellángumi egy íztelen, szagtalan, viszkózus, vízben jól oldódó poliszacharid-keverék. Vízben oldva áttetsző gélt alkot.
Felhasználása baktérium-tenyészetes esetén az agaragar helyettesítésére használják. 120 °C-ig felhasználható, így termofób baktériumok tenyésztésekor alkalmazzák. Az ideális táptalaj eléréséhez körülbelül feleannyi gellángumi szükséges mint agaragar, bár ez a mennyiség a táptalaj kationtartalmának függvényében változhat élelmiszerek esetén sűrítőanyagként, stabilizátorként, valamint emulgeálószerként alkalmazzák E418 néven. Számos élelmiszerben megtalálható
Egészségügyi hatások Napi maximum beviteli mennyisége nincs meghatározva, de igen nagy mennyiségben történő fogyasztás esetén puffadás léphet fel. Források http://www.food-info.net/uk/e/e418.htm
Kategória:Élelmiszer-adalékanyagok