A zsírsavak mono- és digliceridjeinek észtereit szintetikus úton, glicerin, zsírsav és egyéb szerves savak (ecetsav, tejsav, borkősav, citromsav) felhasználásával állítják elő. Ezek általában növényi eredetűek, de az állati eredet sem zárható ki. Az állati eredetről kizárólag a gyártó adhat felvilágosítást, ugyanis ezek a növényi és állati eredetű zsírsavak kémiailag tökéletesen megegyeznek.
Fajtái Az élelmiszerekben a következő zsírsav mono- és diglicerid-észterek fordulhatnak elő:
E472a zsírsavak mono- és digliceridjeinek ecetsav-észterei E472b zsírsavak mono- és digliceridjeinek tejsav-észterei E472c zsírsavak mono- és digliceridjeinek citromsav-észterei E472d zsírsavak mono- és digliceridjeinek borkősav-észterei E472e zsírsavak mono- és digliceridjeinek mono- és diacetil-borkősav észterei E472f zsírsavak mono- és digliceridjeinek kevert ecet- és borkősav-észterei
Élelmiszeripari felhasználásuk Emulgeálószerként és stabilizálószerkét számos élelmiszerben megtalálhatók, E472 néven.
Egészségügyi hatások Napi maximum beviteli mennyiség csak a 472d, a 472e és a 472f esetén van korlátozva. Ez az érték 30 mg/testsúlykg (a bennük található borkősav miatt). A többi vegyületre nincs napi maximum beviteli mennyiség megállapítva.
Mellékhatás nem ismert.
Források http://www.food-info.net/uk/e/e472.htm
Kategória:Élelmiszer-adalékanyagok