thumb|250px|A ceyloni fahéjfa levelei A fahéjolaj a Cinnamomum növénynemzetségbe tartozó, egyes fafajokból nyert illóolajok összefoglaló neve. Illata általában édes és fűszeres. A kereskedelemben előforduló fahéjolajak legtöbbje a ceyloni fahéjfából és a kínai fahéjfából származik. A „fahéjolaj” elnevezés megtévesztő lehet, ugyanis nem csak a fák kérgéből, hanem más részekből is nyernek ki olajat. Felhasználják az élelmiszeriparban, az illatszeriparban, a gyógyászatban.
Néhány fontosabb fafajta, melyből fahéjolajat állítanak elő:
Cinnamomum verum vagy Cinnamomum zeylanicum (ceyloni fahéjfa, köznyelvi nevén valódi fahéjfa) Cinnamomum cassia vagy Cinnamomum aromaticum (kínai fahéjfa, kínai kasszia, vagy csak egyszerűen kasszia) Cinnamomum burmannii (indonéz kasszia) Cinnamomum loureiroi (vietnámi kasszia)
A fenti felsorolásból a ceyloni fahéjfa és a kínai fahéjfa szerepel az Európai Gyógyszerkönyvben, és így a Magyar Gyógyszerkönyvben is. A könyv különbséget tesz aszerint, hogy a növény mely részéből származik az olaj.
Az Európai Gyógyszerkönyv leírása szerint a Cinnamomum verum hajtásainak kérgéből gőzdesztillációval nyert olaj Cinnamomi zeylanici corticis aetheroleum néven hivatalos. A Magyar Gyógyszerkönyv hivatkozik rá Ceyloni fahéjfa kéreg olaj néven is.
Az Európai Gyógyszerkönyv alapján a Cinnamomum verum leveleiből gőzdesztillációval nyert olaj Cinnamomi zeylanici folii aetheroleum néven hivatalos. A Magyar Gyógyszerkönyv a Ceyloni fahéjfa levél olaj elnevezést is használja.
Az Európai Gyógyszerkönyvben a Cinnamomum cassia leveleiből és fiatal ágaiból gőzdesztillációval nyert olaj Cinnamomi cassiae aetheroleum néven hivatalos. A Magyar Gyógyszerkönyvben a Kasszia fahéj olaj névváltozat is szerepel.
Tulajdonságai thumb|250px|A ceyloni fahéjfa olaja thumb|250px|A kínai fahéjfa olaja
Cinnamomum verum A kéregből kinyert olaj tiszta, világossárga színű, alacsony viszkozitású folyadék, mely idővel vöröses színt vesz fel. Szaga a fahéjaldehidre emlékeztet. A növény leveléből származó olaj tiszta, vörösesbarna vagy sötétbarna színű, alacsony viszkozitású folyadék, melynek szaga az eugenolra emlékeztet.
Cinnamomum cassia A növény leveleiből és fiatal ágaiból nyert olaj sárga vagy vörösesbarna színű, alacsony viszkozitású folyadék. Szaga a fahéjaldehidre emlékeztet.
Cinnamomum burmannii Kérgének olaját gőz- vagy vízdesztillációval nyerik ki. Az olaj színtelentől barnássárgáig terjedő színnel rendelkezhet. Szaga a ceyloni fahéjfa olajához hasonló, de annál kevésbé kellemes.
Összetétele A Cinnamomum növénynemzetség egy-egy fafajából kivont illóolajok összetétele nagyban különbözhet termőhelytől, évszaktól, a növény fejlődési szakaszától, a felhasznált növényi résztől, a kinyerés módjától és egyéb környezeti tényezőktől függően. A kutatások eredményeiből kitűnik, hogy a Cinnamomum verum esetén kifejezetten sokat számít, hogy a növény mely részéből nyerik ki az olajat. A kérgéből kivont olajban a fahéjaldehid, a leveléből nyert olajban az eugenol, míg a gyökeréből származó olajban a kámfor a legnagyobb arányban előforduló komponens. + A fahéjfákból kivont olajok profilja növény neve növényi rész a kinyert olaj főbb összetevői Cinnamomum verum kéreg (E)-fahéjaldehid (68,7%), (E)-cinnamil-acetát (7,12%), eugenol (6,33%) Cinnamomum verum kéreg fahéjaldehid (67,57%), eugenol (16,03%), α-pinén (5,76%), linalool (3,78%), β-kariofillén (3,66%) Cinnamomum verum levél eugenol (76,6%), linalool (8,50%), piperiton (3,31%), cinnamil-acetát (2,59%), eugenil-acetát (2,74%), α-fellandrén (1,19%) Cinnamomum verum levél eugenol (76,74%), benzil-benzoát (6,01%), β-kariofillén (3,47%) Cinnamomum verum levél eugenol (85,66%), eugenol-acetát (6,07%), β-kariofillén (1,08%) Cinnamomum verum gyökér kámfor (47,42%), 1,8-cineol (6,39%), limonén (6,16%), α-pinén (5,7%), α-fellandrén (4,92%) Cinnamomum verum termés δ-kadinén és γ-kadinén (36%), kadinol-T (7,7%), β-kariofillén (5,6%), α-muurolén (4,4%) Cinnamomum verum virág (E)-cinnamil-acetát (41,98%), transz-α-bergamotén (7,97%), kariofillén-oxid (7,2%) Cinnamomum cassia kéreg (E)-fahéjaldehid (65,5%), kumarin (8,7%), cinnamil-acetát (3,6%), metoxi-fahéjaldehid (2,7%) Cinnamomum cassia kéreg fahéjaldehid (87%), benzaldehid (4,73%), 2-feniletan-1-ol (2,5%), 3-fenil-propanal (1,95%) Cinnamomum cassia levél fahéjaldehid (74,1%), 2-metoxi-fahéjaldehid (10,5%), cinnamil-acetát (6,6%) Cinnamomum cassia levél fahéjaldehid (69,6%), kumarin (8,06%), 2-feniletan-1-ol (3,57%), benzaldehid (2,68%) Cinnamomum burmannii kéreg 1,8-cineol (51,4%), α-terpineol (12,5%), kámfor (9%), terpinén-4-ol (8,5%) Cinnamomum burmannii levél 1,8-cineol (28,5%), borneol (16,5%), α-terpineol (6,4%), p-cimén (8,5%), spatulenol (5,8%) Cinnamomum burmannii levél d-borneol (70,81%), 1,8-cineol (10,73%), bornil-acetát (5,02%), kar-4-én (2,09%)
Felhasználása A fahéjat és olaját már az ókori Egyiptomban is alkalmazták a holttestek bebalzsamozására használt keverék egyik alapanyagaként. A középkorban kozmetikumok és gyógyhatásúnak szánt szerek összetevői között szerepelt.
Cinnamomum verum A ceyloni fahéj kérgéből nyert olajat húsok, gyorsételek, szószok, savanyúságok, befőttek, pékáruk, sütemények, alkoholpárlatok és könnyű italok ízesítéséhez, tartósításához használják. Parfümök, szappanok, fogkrémek adalékanyagául is szolgál. A fa leveléből kapott olajnak – olcsóbb előállítási költsége ellenére – korlátozottabb a felhasználása; leginkább sütemények ízesítésére, parfümök, szappanok, fogkrémek előállításához, illetve a vegyiparban eugenol kinyerésére használják fel.
Cinnamomum cassia A kínai fahéjfából nyert olajat pékáruk, sütemények, húsok, szószok, savanyúságok, befőttek, könnyű italok és alkoholpárlatok ízesítéséhez, tartósításához használják.
Cinnamomum burmannii Az indonéz kasszia kérgéből kivont olajat és oleorezint szappan- és parfümgyártáshoz használják, illetve sütemények és alkoholpárlatok ízesítéséhez.
Farmakológiai hatásai A fahéjolaj kisebb mennyiségben felhasználva nem mérgező, és általában a biztonságos anyagok közé sorolják. Használata vagy elfogyasztása allergiás reakciót válthat ki, különösen magasabb koncentráció esetén.
Cinnamomum verum Baktérium- és gombaellenes hatását több kísérlet is alátámasztja, emellett antioxidáns és citotoxikus (sejtméreg jellegű) hatást is megfigyeltek rákos sejtek ellen, in vitro körülmények között.
Cinnamomum cassia Egyes kísérletek baktériumellenes hatást mutattak különböző tenyészeteken használva.
Cinnamomum burmannii Kísérletek során baktériumellenes, gombaellenes, valamint antioxidáns hatását mutatták ki.
Jegyzetek
Kapcsolódó szócikkek Illóolajok listája
Kategória:Illóolajok