Az alumínium-kálium-szulfátot (E522) az alumínium-szulfátból állítják elő. Színtelen vegyület, a timsók közé tartozik. A 12 mól kristályvizet tartalmazó dodekahidrát alak képlete: KAl(SO4)2·12H2O. Anhidrát változata fehér, higroszkópos por formájában ismeretes.
Élelmiszeripari felhasználás Élelmiszerek esetén elsősorban növények feldolgozása során alkalmazzák, mert növeli a növényi rostok szilárdságát. Savanyúságot szabályozó, valamint csomósodást gátló anyagként is alkalmazzák (lisztek esetén). Elsősorban savanyúságokban, lisztben, liszt alapú készítményekben, valamint sajtokban fordulhat elő. Egészségügyi hatások Napi maximum beviteli mennyisége nincs meghatározva. A benne található alumínium elősegíti a B-vitamin felszívódását. Nagy mennyiségben befolyásolhatja a májműködést. Az élelmiszerek esetében használt koncentrációkban nincs efféle hatása.
Jegyzetek
Források http://www.food-info.net/uk/e/e522.htm
Kategória:Szervetlen káliumvegyületek Kategória:Szervetlen alumíniumvegyületek Kategória:Szulfátok Kategória:Élelmiszer-adalékanyagok
et:Alumiiniumkaaliumsulfaatdodekahüdraat