A kalcium-glukonát (INN: calcium gluconate) a glükonsav kalciummal alkotott sója. A szervezetben kialakult kalciumhiány esetén a kalcium gyors pótlására alkalmazzák.
Felhasználása Élelmiszerek esetén főként különféle fémek megkötésére, csomósodást gátló anyagként, valamint konzerv zöldségek struktúrájának megőrzésére alkalmazzák E578 néven. Leginkább pudingporokban, mártásokban, konzerv zöldségekben és pékárukban fordulhat elő. Napi maximum beviteli mennyisége 50 mg/testsúlykg. Nincs ismert mellékhatása. Hidrogén-fluorid által okozott égési sérülések kezelésére is alkalmazható, mivel azzal vízben oldhatatlan kalcium-fluorid keletkezik.
Jegyzetek
Források http://www.food-info.net/uk/e/e578.htm
Kategória:Szerves kalciumvegyületek Kategória:Élelmiszer-adalékanyagok Kategória:ATC A12 Kategória:ATC D11