Il bataröGuido Tammi, Vocabolario Piacentino-Italiano, Ed. Banca di Piacenza, Piacenza, 1998Luigi Bearesi, Piccolo Dizionario del Dialetto Piacentino, Editrice Berti, Piacenza, 1982 (pronuncia: o ) è un prodotto alimentare tipico della provincia italiana di Piacenza. Descrizione Si tratta di una sorta di focaccina o panino schiacciato, la cui etimologia viene ricondotta al verbo batt, cioè battere in dialetto piacentino, quindi pane battuto. È realizzato con farina, acqua, sale, lievito e, in alcune varietà, latte e farina di mais. Talvolta venivano aggiunti zucchero e miele. Il composto viene lavorato e poi steso fino a creare una sottile forma ovale da mettere in forno per una cottura veloce. Tradizionalmente si utilizzava la stufa per far cuocere l'impasto o anche il forno a legna, dove i batarö erano cotti sfruttando il calore residuo quando il pane era pronto e veniva levato, e oggi si utilizzano i forni elettrici capaci di alte temperature.
Il batarö viene farcito con i prodotti locali: pancetta piacentina, coppa piacentina e formaggi della zona, tuttavia esistono numerose varianti con diversi salumi, formaggi e ingredienti di stagione. Le varianti dolci con farcitura di marmellata o crema alle nocciole sono un fenomeno moderno.
Diffusione Fino al Secondo dopoguerra il batarö era preparato in buona parte del Piacentino, tuttavia sembra essere la Val Tidone il suo territorio d'origine e quello in cui la sua tradizione si è conservata grazie anche all'apporto dei ristoratori locali. Il prodotto è stato tutelato con la De.co dal preesistente Comune di Nibbiano, divenuto Comune di Alta Val Tidone dal 1º gennaio 2018. La frazione Sala Mandelli è sede storica della sagra per la sua promozione.
A partire dagli anni 2010 la focaccina è commercializzata anche in alcuni esercizi commerciali di Piacenza e Genova.
Riconoscimenti Su proposta della Regione Emilia-Romagna, i batarö sono stati inseriti dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali come uno dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani tipici emiliani e romagnoli.
Note
Voci correlate Burtleina
Bibliografia Valentina Bernardelli e Luigi Franchi, Atlante Alimentare Piacentino, Tip.Le.Co., Piacenza, 2007 Carmen Artocchini, 400 ricette della cucina piacentina, Stabilimento tipografico piacentino, Piacenza, 1977
Categoria:Cucina piacentina Categoria:Cucina emiliana Categoria:Prodotti agroalimentari tradizionali dell'Emilia-Romagna Categoria:Focacce