I formaggini di Montevecchia (in dialetto: Furmagétt de Muntavégia) sono un formaggio di latte vaccino pastorizzato, tipico del paese di Montevecchia, in Brianza, Lombardia.
Riconoscimenti E riconosciuto come PAT.
Produzione I formaggini vengono prodotti aggiungendo caglio al latte e lasciandolo riposare per 24 ore a temperatura ambiente, facendolo così cagliare. La cagliata ottenuta viene poi fatta sgrondare in apposite fuscelle (dette faciröl in dialetto locale). Sono prodotti senza l'uso di additivi, conservanti e coloranti.
Faciröl Il nome de faciröl deriva dal contenitore in legno usato anticamente per contenere la cagliata, era di legno tiglio o faggio che sono legni duri che non rilasciano residui. Oggi, per motivi igienico-sanitari e per la difficoltà nel trovare artigiani che producano questo genere di contenitori, vengono utilizzati appositi stampi in materiale plastico.
Aspetto e gusto I formaggini si presentano di dimensioni ridotte, di forma cilindrica e di colore bianco. Essendo freschi, i formaggini hanno una consistenza cremosa ed un gusto delicato con un retrogusto leggermente acidulo.
Note
Voci correlate Montevecchia Formaggio Prodotti agroalimentari tradizionali lombardi
Categoria:Montevecchia