LHydnum rufescens o Hydnum umbilicatum è un fungo molto apprezzato e ricercato della famiglia delle Hydnaceae al pari del congenere Hydnum repandum, con cui viene spessissimo confuso. È conosciuto ai più con l'appellativo volgare di "steccherino" o di "spinarolo", per via degli aculei presenti sotto il cappello. Descrizione della specie Cappello Da 3 a 10 cm, raramente anche più grande; spesso circolare ma a volte irregolare, convesso e poi piano oppure ondulato; con cuticola liscia di colore giallo-ocra, aranciato, finanche rosso chiaro. Aculei Fitti, fragili, adnati al gambo; a volte decorrenti per un tratto brevissimo.
Gambo Da 2 a 8/10 cm, slanciato, qualche volta tozzo, pieno; bianco candido da giovane, più spesso di colore giallo-arancio.
Carne Bianca, soda, fragile, anche molto friabile; di colore bianco oppure leggermente carnicino, ingiallente.
Odore: gradevole, fungino. Sapore: dolce, con retrogusto amarognolo più marcato rispetto al congenere H. repandum.
Spore Bianco-crema in massa, ellissoidali.
Habitat In genere fruttifica solitario, ma non di rado è gregario e forma piccoli gruppi; molto raramente forma i cosiddetti cerchi delle "streghe", anche di numerosissimi gruppi. Estate-autunno, anche in tardo autunno; sia in boschi di aghifoglie che di latifoglie.
Commestibilità Commestibile ottimo ma richiede una lunga cottura, come lH. repandum. Poco cotto può risultare indigesto e causare gastralgie oppure problemi intestinali, come diarrea o meteorismo di poca rilevanza.
Si presta bene alla conservazione sott'olio.
Specie simili Cantharellus cibarius (ottimo commestibile), che però possiede "pseudolamelle" sotto il cappello e non "aculei". Hydnum repandum (ottimo commestibile, ben cotto), i cui aculei sono decorrenti anziché adnati.
Curiosità Numerose le opinioni circa la commestibilità dellH. rufescens; alcuni testi lo giudicano un discreto commestibile a causa dell'amarezza, altri invece lo reputano eccellente. La cosa certa è che richiede una cottura e pulizia adeguata, avendo cura di eliminare tutti gli aculei dell'imenio. Taluni lo considerano, al pari dellHydnum repandum, un fungo pesante e di difficile digestione.
Nomi comuni Falso galletto Carpignolo o carpignolo rosso Gallinaccio Spinarolo Spinet Steccherino Steccherino aranciato
Etimologia Il nome deriva dal latino rufescens = tendente al rosso, per il colore del cappello di tonalità più o meno vinate.
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Categoria:Hydnaceae Categoria:Funghi commestibili con riserva