Il Pacharán o Patxaran (in lingua basca) è un liquore tradizionale spagnolo, originario della regione della Navarra (nel nord della Spagna, ai confini con i Paesi Baschi). Si ottiene dalla macerazione delle prugnole (bacche del prugnolo selvatico, Prunus spinosa, chiamate endrinas in spagnolo) in un distillato anisato, con un grado alcolico tra i 25° e i 30°.
Storia
Le origini del Pacharán risalgono almeno al Medioevo. Era prodotto in modo casalingo nelle zone rurali della Navarra come rimedio digestivo e medicinale. Documenti storici attestano il suo uso nel XV secolo. Fino al XX secolo rimase una bevanda prevalentemente domestica e locale. La commercializzazione iniziò negli anni Cinquanta: la marca più antica e famosa è Zoco (lanciata nel 1956, ma prodotta artigianalmente dalla famiglia Velasco fin dal 1816). Da allora si diffuse in tutta la Spagna, diventando popolare anche come digestivo nei bar e ristoranti.
Nel 1988 ottenne la denominazione di origine protetta.
Note
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