サムネイル|ケオクードー。 ケオクードー（ベトナム語：Kẹo Cu Đơ/𥼱俱多）又はクードーキャンディは、ベトナムのハティン省発祥の特産品である。サトウキビの蜜、砂糖、麦芽、生姜、ピーナッツを餡として煮詰め、2枚のライスペーパーで挟んで作られる。このキャンディは非常に柔らかく粘り気があり、そのまま食べるか、緑茶と一緒に楽しむことができると言われている。
ク・ド・キャンディは、ベトナム記録協会が発表した2020年～2021年の「ベトナムの特産品・お土産トップ100」リストに選出されている。
方法 サムネイル|焼き上げ工程。 クードーキャンディは、主にピーナッツとサトウキビの蜜から作られる。サトウキビの蜜とピーナッツの実を鍋に入れ、弱火で煮立てる。煮ている間は、蜜が焦げ付かないよう、箸で絶えずかき混ぜる必要がある。生姜や麦芽などの添加物を加えることで、よりカリッとした食感と香り豊かな仕上がりになる。混合物が一定の粘り気が出るまで煮詰めると、製菓職人はあらかじめ円形にカットした焼き餅（バイン・チャン）に飴の混合物を流し込み、2枚の焼き餅を合わせて挟む。ク・ドーの製造工程が完了すると、通常5～10組の包みを重ねて、ピーナッツキャンディの下に敷く。食べる際は手で一つずつ剥がす必要があり、清潔で手間もかからず、紙を剥がす手間も省け、サクサクとした食感と美味しさがそのまま味わえる。 サムネイル|出来上がったもの。 ク・ドにはもう一つの種類として「ク・ドイ」がある。これは、より柔らかく煮込んだサトウキビの蜜飴で、通常は小さな器に入れられ、スプーンですくって食べられる。
沿革 ハティン省の文化・歴史に関する資料には、ク・ド・キャンディがディン・ヴィ氏とフオンソン地域の名と深く結びついていると記されている。1953年、ディン・ヴィ氏（別名ク・ハイ、ディン・ハイ）は、ビンロウや籠の行商の傍ら、ピーナッツとレモンの皮を混ぜ合わせ、サトウキビの蜜を入れた鍋で煮込んでキャンディを作っていた。出来上がると、陶器のボウルに注いで冷まし、スプーンですくって食べていました。ヴィ氏はフオンソン県でこの飴を初めて作った人物であり、多くの人々が集まってその場で購入して食べていました。出来上がった飴は、ゴイ、フォ、ラップなどの田舎の市場に運ばれ、地元の人々に1ボウル2ドン、あるいは大人の手のひらほどの大きさの1切れ2ドンで販売されました。2ドンの価格だったため、人々はキャンディ売りのディン・ヴィ氏を覚えやすいように「ハイ」という愛称で呼ぶようになった。当時、旧ソン・ティン村の境界付近にはフランス軍の駐屯地があり、兵士たちは時折ハイ氏の家を訪れてキャンディを買ったり、お茶を飲んだりしていた。周囲の誰もが店主を「ハイ」と呼んでいるのを見て、彼らは「ハイ」をフランス語で「ドゥー（Deux）」、つまり「2」と訳した。やがて、彼らはク・ハイ氏の飴を「ク・ド飴」と呼ぶようになった。
フオンソン郡文化情報局の元局長であるレ・ニャット・タン氏は、ク・ド・キャンディの起源がこの地域にあることを裏付ける研究があり、ディン・ヴィ氏が郡内で最初にキャンディ作りを始めた人物であると述べている。ハイ氏やク・ド・キャンディの名称の由来に関する逸話は多くの資料に登場しているが、時が経つにつれて話は「伝言ゲーム」のように変容していった。
脚注