島一醤油（しまいちしょうゆ）は、香川県小豆郡小豆島町に本拠を置く醤油製造会社、株式会社島一が販売する醬油ブランド名。および旧社名。
概要 現在は自社蔵での醤油醸造（製造）そのものは行っていない。しかし、先人から受け継いだ醤油文化を守るため、「秋津（あきつ）」というオリジナルブランドを立ち上げ、国産原料や杉の木桶仕込みにこだわった高級天然醸造醤油などの企画・販売（食品卸・OEM事業）を行っている。
歴史 創業 江戸時代の文化文政年間に、醤油の原料となる穀類の販売業を始めたことがルーツである。その後、初代照下源蔵が「照下源蔵商店」として本格的に醤油醸造に参入し、商号を「島一醤油」へ変更した。中四国地方を代表する醤油屋へと成長を遂げた。 事業転換 昭和30年代（1960年代）に入ると、大量生産・大量消費の時代が到来した。時間をかけて手作業で醸造する小豆島の小規模な醤油蔵は厳しい競争に直面し、島一醤油は1962年（昭和37年）に、近隣の船山醤油、安田醤油、川野醤油とともに、小豆島の大手メーカーである「丸金醤油（現・盛田株式会社）」へと吸収合併され、自社での醸造事業を一度手放した。 現代 合併後の1964年（昭和39年）、3代目照下源蔵（現・会長）が新たに「島一商会」を設立。手袋製造やビニール加工などを行う「島一紡績」を起ち上げ、同時に現在の主幹事業となっているそうめん、醤油などの島の特産物の販売を開始。大手百貨店などを販売先に持ち、後にギフト品販売に貢献する太いパイプを築いた。 2026年現在は醤油や手延べそうめんをはじめとする小豆島特産品の開発・販売やギフト品企画（OEM）を主幹事業とする「株式会社島一」として独自のポジションを築いている。
地理 本拠地（小豆島） 島一が拠点を置く香川県小豆島は、波静かな瀬戸内海の中央に位置する。島内には明治時代前後に建てられた醤油蔵や佃煮工場が密集する「醤の郷（ひしおのさと）」と呼ばれる地域があり、日本の醤油四大産地の一つに数えられている。小豆島の醤油は日本のおよそ3分の1を占めていると言われている。 気候と物流の利点 小豆島は瀬戸内特有の温暖少雨な気候であり、これが醤油作りに不可欠な麹菌や酵母の発酵に非常に適していた。また、かつて海上交通の要所であったため、九州などから大豆や小麦といった原料を船で仕入れやすく、完成した醤油を京阪神など島外へ売り出しに行きやすいという地理的優位性を持っていた。
その他 3代目照下源蔵（現・会長）は地域のメーカーに寄り添う商品プロデュース、特に0から1を生み出すことに長けている。かつて、販売に伸び悩んでいた別の醤油屋の蔵に眠っていた「3年熟成」の醤油に着目して商品化を提案したところ、旅番組やテレビ通販を通じて爆発的なヒットを記録した。これが、現在の醤油業界における「2年醸造」「3年醸造」といったプレミアムな付加価値商品の先駆けになったと言われている。ほかにも、職人しか食べられなかった「乾燥させる前の打ち立て・出来立てのそうめん」通称「生そうめん」この商品も非公式ではあるが最初に販売したのは彼だと言われている。 現在、島一公式の株式会社島一 Webサイトなどで展開されている「秋津」ブランドの天然醸造醤油（1本2,000円台〜5,000円台のギフトセットなど）のほか、小豆島の最高級ブランド牛である「小豆島オリーブ牛」の精肉ギフトなども取り扱っている。
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