Црн тартуф, ( е габа од родот Truffle (Tuber) од семејството Tuberaceae. Името доаѓа од историскиот регион Перигор во Франција.
Опис Плодното тело (модифициран апотециум) е подземно, туберозно, заоблено или со неправилна форма, со дијаметар од 3–9 см. Површината е црвеникаво-кафеава, подоцна станува јаглено-црна, а кога ќе се притисне станува како 'рѓосана. Покриено е со бројни мали неправилности со 4–6 фасети. лево|мини|139x139пкс|Спори Месото е цврсто, првично светло сиво или розово-кафеаво со бела или црвеникава мермерна шара на површината на засекот. Со текот на времето, спорите потемнуваат, преминувајќи од темно кафеава во црно-виолетова, со преостанати вени. Има многу силна, карактеристична арома и пријатен, малку горчлив вкус.
Правот од спори е темно кафеав, вретеновидни или овални, закривени.
Екологија и распространетост Формира микориза со даб, а поретко со други листопадни дрвја. Расте во листопадни шуми со варовничка почва на длабочини од неколку сантиметри до половина метар. Најчест е во Франција, централна Италија и Шпанија. Познато е дека црните тартуфи се наоѓаат во сите региони на Франција, но главните места за раст се на југозападниот дел од земјата (департманите Дордоња, Лот и Жиронда), а друго живеалиште е во југоисточниот департман Воклиз.
Одгледувано во Кина.
Силниот мирис на печурката ги привлекува дивите свињи, кои ги ископуваат плодните тела и го олеснуваат ширењето на спорите. Тартуфите ги чуваат ларвите на црвената мушичка, а возрасните инсекти често се ројат над земјата, што може да се искористи за лоцирање на плодните тела.
Сезона: од ноември до март, бербата обично се одвива во првите месеци од годината.
Печурките традиционално се собираат со дресирани свињи, но бидејќи овие животни ја уништуваат шумската почва, за оваа намена се дресираат и кучиња.
Слични видови
Летен тартуф (Tuber aestivum) има полесно месо и не е толку ароматичен. Зимски тартуф (Tuber brumale) се наоѓа во посеверните региони.. Tuber macrosporum се одликува со речиси мазна површина..
Нутритивни квалитети Јадлива печурка, високо ценет деликатес, се нарекува „црниот дијамант на трпезата“. Најценетите печурки се оние што не се собираат во дивината, туку оние што се одгледуваат со вештачко пресадување на мицелиум во дрвото домаќин. Се користи варена, како и во мали количини сурова, како пикантен и ароматичен зачин. Еден килограм чини од 1.000 евра на пазарот.
Во Македонија берачите на печурки наоѓаат примероци од црн тартуф.
Наводи
Литература
Грюнерт Г. Грибы : пер. с нем. — М. : Астрель ; АСТ, 2001. — С. 276. — (Путеводитель по природе). — ISBN 5-17-006175-7.
Надворешни врски
Богатствата на Перигор - статија во списанието „Околу светот “ Таксономија на веб-страницата www.mycobank.org Во Македонија има тартуфи Категорија:Габи на Европа Категорија:Чашкарковидни Категорија:Јадливи габи Категорија:Габи на Македонија