thumb|250px|Uma montra de enchidos portugueses, mostrando, entre outros, a farinheira, a morcela, diversos chouriços e a alheira. O termo compreende o género de alimentos que são produzidos ao encher tripas de animais (previamente limpas) ou sintéticas (principalmente no caso de versões vegetarianas) com diversos tipos de recheios. O produto desta operação pode opcionalmente ser defumado antes de ser consumido.
Tradicionalmente, muitos dos enchidos portugueses são confeccionados com aparas de carnes, gorduras e entranhas resultantes do abate do porco ou outros animais de criação.
Após uma lavagem cuidada, a parte inferior das tripas é atada, de forma a que possam ser enchidas pela parte superior. O tempero da carne é realizado no mesmo dia, para que se possam encher as tripas no dia seguinte ou ainda no próprio dia.
Tipos thumb|250px|esquerda|Uma montra de enchidos portugueses, com especial destaque para os chouriços, à esquerda.
Alheira Botelo ou Butelo Chouriço Chouriço de cebola Chouriço goês Chouriço de ossos Botifarra Chouriço de sangue Chouriço de vinho Cacholeira Farinheira Linguiça Linguiça Calabresa Maranho Moira Morcela Mortadela 'Nduja Paia Paio Paiola Paiote Pepperoni Salame Salpicão Salsicha Tripa enfarinhada
! Categoria:Palavras que diferem em versões da língua portuguesa