miniaturadaimagem|Prato com carne equina defumada. Carne de cavalo é a carne obtida à partir do abate de cavalos. É um alimento de sabor levemente adocicado, macio, pobre em gordura e rico em proteínas.Viande Richelieu Meat inc. Clarifying the notion of horsemeat: Nutrients, Age, The sex of the animal, Race, Color, Tenderness, Taste, and Meat cuts. Página visitada em 26 de junho de 2009.
Desde a pré-história os cavalos selvagens eram caçados como fonte de alimento.Zeder, 2006, p. 257, 258 e 265.Anthony, 2008, p. 199 e 220 Hoje ela é uma carne importante em poucos países, notavelmente da Ásia Central, mas também faz parte das tradições culinárias da Europa, América do Sul e China. Cerca de 4,7 milhões de cavalos são abatidos por ano pelos países criadores.Preston, Matt (12 de fevereiro de 2009). Horses for courses. The Age. Página visitada em 26 de junho de 2009.Ahern, James et al. Unintended Consequences of a Ban on the Humane Slaughter (Processing) of Horses in the United State. Animal Welfare Council. Página visitada em 26 de junho de 2009 {| class="wikitable sortable" |+Maiores produtores mundiais de carne equina ! País !! Animais abatidos (2019) !! Produção anual em milhares de toneladas (2024) |- | China|| 1 479 938 || 159 |- | Cazaquistão|| 746 002 || 156 |- | Mongólia|| 633 287 || 82 |- | México|| 550 474 || 72 |- | Rússia|| 254 727 || 45 |- | Brasil|| 175 171 || 22 |- | Quirquistão|| 153 780 || 30 |- | Argentina|| 103 000 || 22 |- |Austrália |83 188 |24 |- | colspan="3" |Fontes: animais abatidos - FAOSTAT 2019; Produção anual - FAOSTAT 2024
Tabu miniaturadaimagem|Carne equina enlatada disponível em supermercado do Cazaquistão. Devido à afinidade do homem para com os cavalos e às funções que eles desempenham como animal de trabalho e de estimação, consumi-lo tornou-se um tabu em muitas culturas.Fidalgo, Janaína (23 de agosto de 2007). Carne eqüina, suculenta e adocicada, começa a chegar aos cardápios de SP. Folha Online. Página visitada em 26 de junho de 2009. Essas associações históricas, bem como religiosas, contribuíram para o desenvolvimento da aversão ao consumo desta carne em diversos povos ocidentais. Produção brasileira A produção de carne equina no Brasil é uma atividade legalizada, mas culturalmente pouco aceita no mercado interno, por conta de se tratar de um tabu alimentar. Desta forma, embora o país esteja classificado como o sexto maior produtor mundial em número absoluto de animais abatidos, e seja o maior exportador global desta proteína, a produção brasileira de carne de cavalo é quase totalmente voltada para o mercado externo.
O abate e a comercialização de carne de cavalo (e outros equídeos, como jumentos e mulas) são permitidos no Brasil pelo Decreto 9 013 de 2017 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa), que classifica os equinos como "espécies de açougue". O processo exige inspeção sanitária em frigoríficos registrados no Serviço de Inspeção Federal (SIF).
Historicamente, o consumo de carne equina é tabu no Brasil devido sobretudo à associação dos cavalos com trabalho e lazer, além de questões religiosas e sentimentais. Menos de 1% da produção é consumida internamente, geralmente em nichos específicos ou na forma de subprodutos.
Além da carne, partes como couro (para vestuário ou artesanato), crina (para pincéis ou cordas) e ossos e sangue (para ração animal ou fertilizantes) são aproveitadas, mas esses insumos não consumidos diretamente como alimentos.
Ligações externas
Bibliografia Anthony, David W. The Horse, the Wheel, and Language. Princeton University Press, 2008. Green, Aliza. Field guide to meat: how to identify, select, and prepare virtually every meat, poultry, and game cut. Quirk Books, 2005. Zeder, Melinda A. Documenting Domestication: New Genetic and Archaeological Paradigms. Princeton University Press, 2006.
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