250px|thumb|Kabsa Kabsa (em árabe: كبسة, também transliterado Al khabsa, khabsa e kapsa, ou chamado machbūs, em árabe: مكبوس) é um pilaf, muitas vezes considerado o prato nacional da Arábia Saudita, principalmente quando cozinhado com galinha. Receita de al kabsa no site Food.com Kabsa no site CoolTopLists.com
Há inúmeras receitas de kabsa e, em muitas delas, a galinha é cozinhada separadamente do arroz (geralmente basmati), Culinária da Arábia Saudita no site FoodByCountry.com ou retirada do guisado para ser dourada no forno. Receita de kabsa no site ArabicFoodweebly.com Numa receita antiga, a carne era assada num buraco cavado no chão, onde se acendiam brasas, se colocava a carne e depois se tapava, chamado “mandi”.
Normalmente, a preparação começa por um refogado de cebola em manteiga, óleo ou ghee; por vezes, a galinha em pedaços é salteada neste refogado; acrescenta-se tomate e, se for caso, água ou caldo para cozer a galinha. Nessa altura, juntam-se os condimentos, que são os ingredientes mais importantes para dar o sabor a este prato: cominho, cardamomo, pimenta, canela, açafrão, pimenta-da-jamaica, cravinho e lima, inteira ou apenas a casca. Quando o arroz está cozido, juntam-se passas de uva e, na altura de servir, amêndoas laminadas e fritas ou assadas.
Pode ser servido com iogurte simples (como o biryani), ou misturado com pepino (salatat khiar ma'a laban).
Categoria:Culinária da Arábia Saudita Categoria:Pratos com arroz