Banitsa () este transliterată și sub formele banica și banitza, este o prăjitură tradițională preparată în Bulgaria. Se prepară și în Bugeac, unde este cunoscută sub numele de milina de către bulgarii ucraineni, în Macedonia de Nord și în sud-estul Serbiei. În sud-estul Serbiei, poate fi cunoscută și sub numele de „gibanica”. Banitsa se prepară prin așezarea în straturi a unui amestec din ouă bătute, iaurt simplu și bucăți de brânză albă sărată între foi de aluat filo, urmată de coacerea în cuptor.
În Bulgaria, conform tradiției, cu anumite ocazii, în special în ajunul Anului Nou, se ascund talismane norocoase în produse de patiserie. Aceste talismane pot fi monede sau mici obiecte simbolice (de exemplu, o bucățică de ramură de corn cu un mugur, care simbolizează sănătatea sau longevitatea). Mai recent, oamenii au început să scrie urări de bine pe bucățele de hârtie și să le învelească în folie de aluminiu. Urările pot include fericire, sănătate sau succes pe tot parcursul noului an.
Banitsa se servește la micul dejun alături de iaurt simplu, ayran sau boza; se poate consuma caldă sau rece. Printre varietățile disponibile se numără cea cu spanac, varianta dulce, cu lapte sau cu dovleac.
Etimologie Cuvântul баница provine din termenul slav sudic гъбнѫти, care înseamnă a plia. Acesta s-a dezvoltat din forma proto-slavă *гыбаница > *гъбаница > *гбаница > баница.
Banitsa este considerată un simbol al bucătăriei și tradițiilor bulgare. În mod tradițional, bulgarii pregătesc și servesc banita cu ocazia a două sărbători – Crăciunul și Revelionul. În aceste zile, oamenii adaugă în banita kasmeti (talismane norocoase). Acestea sunt, de obicei, bucăți mici de ramură de corn, care simbolizează sănătatea și longevitatea. Ramurile sunt ascunse în interiorul banitei, iar aceasta este apoi coaptă. Când este gata, se taie în atâtea bucăți câte sunt membrii familiei, asigurându-se că fiecare bucată conține o bucată de corn. Se taie două bucăți suplimentare – una pentru casă și alta pentru Fecioara Maria, care este protectoarea familiei. Fiecărei ramuri îi este asociată o dorință, iar numărul diferit de muguri de pe ramură ajută la recunoașterea dorinței corespunzătoare. Dorințele includ fericire, sănătate, iubire, căsătorie, copii, bogăție, succes, călătorii etc. Banitsa este apoi învârtită pe masă, iar fiecare ia bucata care se află în fața sa atunci când învârtirea se oprește. Talismanele din interior prezic ce se poate aștepta de la noul an.
Alternativ, sau pe lângă kasmeti, unii adaugă o monedă sau bucățele de hârtie învelite în folie de aluminiu, pe care sunt scrise preziceri.
Cuvântul „banitsa” este folosit ca o comparație pentru ceva (în special documente și hârtii) șifonat sau în stare proastă. De exemplu, un polițist îi poate face cuiva o remarca spunându-i că i-a lăsat pașaportul să ajungă ca o banitsa (); un profesor ar putea spune acest lucru despre caietul unui elev.
Note
Categorie:Bucătăria bulgărească