Пинджур (, , ) — баклажанная икра и одноимённый баклажанный соус, одно из национальных блюд множества балканских стран. Готовится в основном летом. Популярно в Болгарии, Сербии, Северной Македонии и Боснии и Герцеговине. Похож на айвар, но отличается тем, что использует именно баклажаны, а не перецАйвар и пинджур .
Рецепты В традиционный рецепт входят баклажаны, помидоры, красный и чёрный перец, лук, чеснок, растительное масло, сахар и соль. Приготовление пинджура занимает много времени, поскольку некоторые ингредиенты приготавливаются несколько часов. Обычно порядок следующийПинджур (баклажанная икра) : Запечь овощи в духовке на 40-45 минут. Переложить их в кастрюлю и залить холодной водой, затем накрыть крышкой и готовить 20 минут на умеренном огне. Пропаренные овощи охладить, снять кожицу и убрать семена у перца. Пропустить овощи через мясорубку, дать стечь жидкости, добавить пропущенный через пресс чеснок, растительное масло, соль, перец и петрушку. Перед подачей перемешать.
Пинджур подаётся к мясу, картофелю и свежему хлебуПинджур-македонский соус к мясу, картофелю… .
См. также
Кьопоолу (болгарская и турецкая кухня) Лютеница (болгарская, македонская, сербская кухня) Закускэ (румынская кухня) Икра баклажанная (русская кухня) Лечо (венгерская кухня) Айвар (болгарская и сербская кухня)
Примечания
Ссылки [balkan-cuisine.com/2009/03/pindzur.html Рецепт пинджура на Balkan-Cuisine.com] Рецепт пинджура на MacedoniaOnline
Категория:Македонская кухня Категория:Сербская кухня Категория:Болгарская кухня Категория:Овощная икра Категория:Соусы Категория:Блюда из баклажанов