Груздь пе́речный () — гриб рода Млечник (Lactarius) семейства Сыроежковые (Russulaceae). Условно съедобен.
Описание Шляпка ∅ 6—30 см, вначале слегка выпуклая, потом воронковидная, у молодых экземпляров с подогнутыми краями, которые затем расправляются и становятся волнистыми. Кожица белого цвета, матовая, гладкая или слегка бархатистая. Пластинки узкие, частые, нисходящие по ножке, иногда раздвоенные, имеется множество коротких пластиночек. Споровый порошок белый, споры 8—9 × 6—7 мкм, орнаментированные, почти округлой формы, амилоидные. Ножка 4—8 см в высоту, ∅ 1,2—3,0 см, белая, сплошная, очень плотная, сужающаяся у основания, гладкая или слегка сморщенная. Мякоть белая, на разрезе становится голубовато синей, остро перечного вкуса. Млечный сок густой, липкий, белый, очень едкий, при высыхании цвет не меняет или слегка желтеет.
Изменчивость Цвет шляпки бывает совершенно белым или с кремовым оттенком, она, как правило, в центре более тёмная, чем по краям. Пластинки сначала белые, потом кремовые, при повреждении покрываются желтовато-коричневыми пятнами.
Экология и распространение Произрастает рядами или кругами в сырых и затенённых лиственных и смешанных лесах, гораздо реже в хвойных. Предпочитает хорошо дренированные глинистые почвы.
Сезон: лето — осень.
Сходные виды отличается опушённой шляпкой и ножкой и более редкими пластинками. с белым млечным соком, при высыхании становящимся серовато-зеленоватым, приобретающим от капли КОН жёлтый цвет. с более длинной ножкой и морщинистой шляпкой.
Синонимы
Пищевые качества Микологи по разному оценивают пищевые качества, от съедобности до ядовитости. Также иногда его сушат, растирают в порошок и используют в качестве жгучей приправы вместо перца.
Лечебные свойства Груздь перечный угнетающе действует на туберкулёзную палочку. В народной медицине этот гриб в слегка поджаренном виде употребляли для лечения почечно-каменной болезниЛекарственные растения и их применение. — Изд. 5-е, перераб. и. доп. — : Издательство «Наука и техника», 1974..
Химическое тестирование Раствор FeSO4 окрашивает мякоть в кремово-розовый цвет, под действием щелочей (KOH) цвет не меняет.
Примечания
Литература
Ссылки Таксономия Lactarius piperatus // Сайт Mycobank.org Lactarius piperatus // Сайт toadstool.ru Lactarius piperatus // Сайт «Грибы Калужской области».
Категория:Съедобные грибы Категория:Млечник Категория:Грибы Евразии Категория:Грибы Америки