Бри́дость (от — «грубый, сырой, неотёсанный, необработанный») — полное отсутствие у того или иного лица кулинарного вкуса, либо временная потеря или искажение вкуса у повара или кондитера (функциональная бридость), аналогичная временной потере голоса у певцаВильям Похлёбкин, «Тайны хорошей кухни».
Функциональная бридость часто возникает из-за возбуждения, переутомления, заболевания органов секреции, ожога полости рта (если пробовать слишком горячие блюда или напитки).
У кондитеров функциональная бридость возникает вследствие длительного пребывания в цехах с высокой температурой и пересыщенных запахом сладостей, но длится не дольше двух-трёх часов.
Примечания
См. также Агевзия
Ссылки «кулинарный словарь» :en:ageusia (полная потеря вкуса) :en:hypogeusia (частичная потеря вкуса) :en:parageusia (неприятный вкус) Дисгевзия — неправильный вкус.
Категория:Пищевое поведение человека Категория:Профессиональные заболевания Категория:Заболевания по алфавиту