Сахара́зы (инвертаза) — это обширная группа гликозил-гидролаз, способных расщеплять молекулы сахарозы на глюкозу и фруктозу. Часто имеют более широкую субстратную специфичность. В зависимости от узнаваемой в молекуле субстрата группы сахаразы подразделяют на β-фруктозидазы и α-глюкозидазы. Сахараза синтезируется поджелудочной железой и слизистой тонкого кишечника.
Сахараза (β-фруктофуранозидаза, сахараза) — ферментный препарат, который катализирует гидролиз (разрушение) дисахарида сахарозы на моносахариды — глюкозу и фруктозу.
Ферментный препарат сахараза — производится в результате направленной глубинной ферментации штамма Penicllium canescens с последующим отделением фермента от штамма продуцента, очисткой и концентрированием. +Формы и активности препарата Сахараза:ЖидкостьПорошокАктивность 10000 ед/млАктивность 50000 ед/гВнешний вид: Густая подвижная жидкость от жёлтого до светло-коричневого цвета.Внешний вид: Порошок жёлтого или жёлто-коричневого цвета.Удельный вес: Не менее 1,15 г/мл.Влажность: Не более чем 15 %
Характеристики Фермент наиболее активен при температуре от 55°С до 60°С и рН от 4,5 до 5,0.
Способностью расщеплять сахарозу могут обладать следующие ферменты:
инулиназа (К. Ф.3.2.1.7) изомальтаза (К. Ф.3.2.1.10) мальтаза (К. Ф.3.2.1.20) β-фруктозидаза (К. Ф.3.2.1.26) сахараза (К. Ф.3.2.1.48) левансахараза (К. Ф.2.4.1.10)
Категория:КФ 3.2.1