Хрено́вина — острая приправа (томатный соус) к основному блюду из пропущенных через мясорубку помидоров, корня хрена, чеснока и солиЛивинская И. В., Оглезнева Е. А. Лексические регионализмы Новосибирска и Новосибирской области: тематическая классификация (УДК: 81'23 : 81'373) / «Слово». Материалы научных экспедиций. Фольклорно-диалектологический альманах. Под ред. Н. Г. Архиповой, Е. А. Оглезневой. Выпуск 15. Амурская область: история и язык // Благовещенск: АмГУ, 2019. — 196 с. ISBN 978-5-93493-336-5. (С. 29-42).Арьянова В. Г., Арьянова А. В. Мир современных крестьян (по материалам «Словаря фитонимов Среднего Приобья», УДК 811.161.1) // Томск: ТГУ, 2012. «Вопросы лексикографии», № 2. ISSN 2227-4200. (С. 90-96).Бункевич Н. С. Основные черты и особенности традиций питания русских в Беларуси / «Этнография Алтая и сопредельных территорий». Материалы международной научной конференции, посвященной 25-летию центра устной истории и этнографии лаборатории исторического краеведения Алтайского государственного педагогического университета. Выпуск 9 // Барнаул: АлтГПА, 2015. — 388 с. ISBN 978-5-88210-783-2. (С. 82-87).. Иногда также добавляют молотый чёрный и красный перец, болгарский сладкий перец, уксус, сахар, морковь. Такой соус иногда в быту также называют «огоньком», «хренодёром», «горлодёром»Юдин А. В. Сибирь. Путеводитель // М.: Вокруг света, 2006. — 624 с. ISBN 5-98652-082-3.. На Урале и в Зауралье имеют некоторое распространение названия «хрено́вая закуска» (вариант: «хре́нова»), «хреновка».

Описание Приправа состоит из хрена, чеснока и свежих помидоров (либо только из красных, либо из красных и зелёных), мелко измельчённых (к примеру мясорубкой), с добавлением соли и перца по вкусу. Для очистки мясорубки от шкурок помидоров добавляют небольшое количество моркови. Количество помидоров может варьироваться по желанию — смотря какой остроты хочется иметь конечный продукт. Много помидоров — острота уменьшается, мало помидоров — острота усиливается.

Распространённой хреновина в СССР, как разновидность домашних заготовок, стала предположительно с 1960-х годовНиконова Л. И., Аксёнова Т. В., Охотина Т. Н., Савка В. П., Фадеева М. М. Мордва Урала и Зауралья / под ред. В. А. Юрчёнкова, Л. И. Никоновой // Саранск: НИИ гуманитарных наук при Правительстве Республики Мордовия, 2012. — 462 с., ил. ISBN 978-5-900029-95-5. (С. 182).. Название произошло вероятно путём субстантивации названия одного из компонентов, пряно-овощной культуры — хрена, т. е. «приготовленная из хрена»Булгакова О. А. Полисемия существительных, мотивированных именами ТГ «Овощи» как отражение языковой картины мира кемеровских говоров / «Альманах современной науки и образования», № 2 (21): в 3-х частях. Часть II // Тамбов: Грамота, 2009. ISSN 1993-5552. (С. 24-26)..

Кроме изготавливаемых самостоятельно, в постсоветское время хреновина выпускается и промышленным способом рядом российских предприятий и имеется в продажеИзображения банок с соусом хреновинаТоматные соусы: органолептические показатели качества (УДК 602.3:579.6); Томатный соус: санитарно-микробиологические показатели качества (УДК 658.62) / Материалы X Международной студенческой научной конференции «Актуальные проблемы инфекционной патологии и биотехнологии». Часть I // Ульяновск: УлГАУ, 2017. — 280 с. (С. 215-220, 266-268). (также под наименованием «Хрен красный», «Хреновина», «Хренодёр»).

Хранение На холоде (в холодильнике) хранится долго в закупоренном виде и без консервирования. Чем больше в ней хрена и чеснока — тем дольше будет храниться приправа.

В произведениях литературы и искусства Хреновину упоминает в рассказе «Записки отдыхающего» писатель Борис Телков: ... соус чили по-уральски с душевным и проникновенным названием «хреновина» ...

Упоминает в рассказе «Услышь меня, чистый сердцем» Валентина МалявинаМалявина В. А. Услышь меня, чистый сердцем / М.: Астрель. — 2000. — 408 с. ISBN 5-271-00492-9.: ... Александра Александровна часто Стасу посылки присылала, и обязательно в них было сало и хреновина, очень вкусная. Она делается из хрена, помидоров и чеснока. Мы её в чайнике держали. Из чайника поливали хреновиной и суп, и мясо, и все-все. Вкусно! Прелесть! ...

См. также

Хрен (приправа)

Хреновуха

Аджика

Васаби

Примечания

Литература

Ссылки Сайт «Соус.ru» о хреновине Домашняя кухня

Категория:Русская кухня Категория:Томатные соусы