Тутти-фрутти (от , «все фрукты», или в переносном смысле «всякая всячина»; также пишется через дефис tutti-frutti) — название для ряда десертов и кондитерских изделий, содержащих различные измельченные и обычно засахаренные фрукты.
Также это название может относиться к искусственному или натуральному ароматизатору, имитирующему комбинированный вкус различных фруктов и ванили. Название тутти-фрутти со значением «всякая всячина» может относиться и к блюдам из других продуктов: рыбы, мяса, овощей. В этом случае добавляется пояснение: «мясное», «из морепродуктов» и т. п. Большая кулинарная книга. / В. В. Похлёбкин — М.: ЭКСМО, 2022. — С.936.
История Название tutti frutti появилось в некоторых словарях в отношении кулинарных блюд. Один из них, датируемый 1838 годом и написанный Винченцо Мортилларо, определяет tutti frutti как «вид сорбета, в который добавляют измельченные фрукты и варенье, не придавая ему форму».. Некоторые одноимённые блюда засвидетельствованы во французских кафе с 1845 года, в то время как в Германии в тот же период готовили мороженое с вареными фруктами . Десерт tutti frutti также есть в меню 1860 года одного английского ресторана. В Италии десерт был описан в четвёртом издании La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene Пеллегрино Артузи и Альберто Кунье, которые говорили о одноимённых нарезанных кубиками фруктах с мороженым.
Мороженое тутти-фрутти подается уже по меньшей мере 165 лет, известно, что оно появилось в меню на ужине в Англии уже в 1860 году. Рецепты мороженого тутти-фрутти были найдены в кулинарных книгах конца XIX века. Рецепт мороженого тутти-фрутти был включен в кулинарную книгу 1874 года «Здравый смысл в домашнем хозяйстве: руководство по практическому домохозяйству». В кулинарной книге 1883 года «The Chicago Herald Cooking School» также есть рецепт мороженого тутти-фрутти .
Многие ресторанные меню около 1900 года из коллекции Нью-Йоркской публичной библиотеки также содержат этот вид мороженого, а по крайней мере одна американская кулинарная книга начала XX века содержит предположение, что мороженое тутти-фрутти было популярно в Соединённых Штатах. Итальянская кулинарная книга содержит рецепт мороженого тутти-фрутти и гласит: «Это не то мороженое тутти-фрутти, которое известно в Америке».
В 1888 году тутти-фрутти стал одним из первых вкусов жевательной резинки, продававшихся в торговом автомате, созданном компанией Adams New York Gum Company.
В кулинарной книге 1928 года "Семьсот сэндвичей " Флоренс А. Коулз (изданной в Бостоне) есть рецепт сэндвича «Тутти-фрутти» с начинкой из взбитых сливок, фиников, изюма, инжира, грецких орехов и сахара.
Вариации по странам Название тутти-фрутти приобрело широкое значение. Оно используется для коктейлей100 рецептов любимых коктейлей легендарных рок-звездВсё о спиртных напитках. / Иван Дубровин, «Терра — Книжный клуб». — 2008. — ISBN 9785457265622, 5457265625 , парфеСладкие блюда и напитки. / Алькаев Э., «Центрполиграф, Полюс», 2011. — ISBN:9785457038363, 545703836X, печенья Десерты в розовом: торты, конфеты и пирожные для некукольных чаепитий. — С.16.
Это популярный вкус мороженого во многих западных странах. В качестве фруктов для мороженого тутти-фрутти используются вишня, арбуз, изюм и ананас, часто с добавлением орехов.
В Нидерландах тутти-фрутти (также «tutti frutti» или «tuttifrutti») — это компот из сухофруктов, который подают в качестве десерта или гарнира к мясному блюду.. В Бельгии тутти-фрутти часто рассматривается как десерт. Как правило, он содержит комбинацию изюма, смородины, абрикосов, чернослива, фиников и инжира .
В Соединённых Штатах тутти-фрутти может также относиться к фруктам, вымоченным в бренди или других спиртных напитках, или даже к фруктам, ферментированным в жидкости, содержащей сахар и дрожжи.
В Финляндии и Швеции Tutti Frutti — это фруктовая конфетная смесь, производимая компанией Fazer.
Примечания
Категория:Американская кухня Категория:Десерты Категория:Мороженое Категория:Итальянские фразы