Красный Лестер (Red Leicester) — универсальный английский твёрдый сыр, который изготавливают из коровьего молока. Рецепт приготовления сыра Красный лестер был создан в XVIII столетии в графстве Лестершир, Англия. Назван этот сыр в честь города Лестер.
Из истории известно, что изначально для окрашивания сырного теста использовали морковный или свекольный сок, но со временем стали применять в качестве пищевого красителя экстракт семян дерева аннато (Бикса орельяна). Созревает он в течение 6—12 месяцев. Сыр обладает слоёной текстурой и тонким сладковатым вкусом. Содержание жира составляет 33—34 %. По вкусовым качествам он очень схож с сыром чеддер. Существует также разновидность этого сыра с бледно-жёлтой сырной массой под названием белый лестер.
В продажу сыр поступает в форме цилиндрических кругов. Сверху сырные головки покрыты оранжево-красной корочкой, мякоть сыра также окрашена в насыщенный оранжевый оттенок. Его используют для приготовления различных блюд: салатов, соусов, паст, а также в качестве самостоятельной закуски.
Ссылки
Категория:Английские сыры Категория:Сыры из коровьего молока Категория:Твёрдые сыры