Ще́рба – суп, юшка в русской и украинской кухне365 рецептов украинской кухни / М.: ЭКСМО, 2011 .
Значение термина: устаревшее: отвар из чего-нибудь, суп; разновидность ухи из рыбы 50 000 избранных рецептов кулинарии СССР / сост. Кашин С.П. – М.: Рипол классик, 2014.
Часто готовится из нескольких видов рыбы (лещ, судак, окунь, ёрш) или их частей, которые добавляют поочерёдно. Щерба может быть заправлена разными крупами (часто пшеном), иногда двух – четырех видов.
Вероятно, слово «щерба» заимствовано из тюркских языков Неизвестное в известном: (Рассказы о словах) / Е. Н. Этерлей, О. Д. Кузнецова. «Наука», 1979, С.12-13, созвучно «чорба» или «шурпа».
Щерба – типичное блюдо казачьей кухни. Запорожские казаки варили щербу из муки на рыбьей ухеИстория запорожских козаков 1686-1734 / Эварницкий Д. И. Том 1. С-Петербург, Типография П.Н. Скороходова, 1892.. Рецепты щербы присутствуют и у донских казаков Кухня казаков Дона. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / А.Т. Васюкова, И.П. Денисова, Н. В. Рябов, М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2023. Примечания
Категория:Украинская кухня Категория:Русская кухня Категория:Уха