Кайгана () или гайгана – турецкая разновидность омлета или блинов. Блюдо особенно характерно для черноморского региона Турции. Кайгана бывает сладкая или не сладкая, готовится на основе яиц и муки, может содержать такие ингредиены, как сладкий перец, сыр фета, помидоры, бекон, анчоусы, баклажаны, зеленый лук, грибы и мёд для сладких вариантов. Её готовят по-разному в каждом регионе, каждом городе, каждой деревнеKaygana. История Кайгана является частью турецкой кулинарной традиции на протяжении веков. Была характерна для дворцовой кухни времен Османской империи. В османской кухне упоминается патличан кайганаси (кайгана из баклажанов) и кайгана с анчоусамиKaygana: Discover ancient Roman roots behind this beloved Turkish egg dish.
Считается, что кайгана берет свое начало еще в Византии, где ее готовили для Рождественской литургии или как подарок молодым мамам.
Римский вариант этого блюда назывался Ova Spongia ex Lacte, или «Яичный бисквит с молоком». Римляне привезли рецепт Ova Spongia ex Lacte в Анатолию, где он эволюционировал в современный кайгана.
Поэт, писатель и историк Мустафа Али (1541-1600) писал, что кайгана может быть приготовлена разными способами и подаваться как самостоятельное блюдо. В XV веке упоминается «медовая кайгана». Также известно, что кайгана готовилась из тонкого листа влажного теста и взбитых яиц. В рецептах после XVIII века тесто уже не упоминается.
См.также Чылбыр Менемен
Примечания
Ссылки Кайгана с абрикосовой начинкой Кайгана с зеленью Кайгана с баклажанами
Категория:Турецкая кухня Категория:Блюда из яиц