Владимир Ильич Шендерюк (24 сентября 1937, Покойное Орджоникидзевский край — 19 марта 2020, Калининград) — советский и российский учёный в области технологии рыбных продуктов и переработки гидробионтов, доктор технических наук, профессор, заслуженный работник рыбного хозяйства Российской Федерации. Один из разработчиков научных и технологических основ производства слабосолёной и малосолёной рыбной продукции в СССР и России, автор технологии слабого посола и исследователь ферментативных процессов в технологии рыбных продуктов.
Биография Родился 24 сентября 1937 года в селе Покойном, Орджоникидзевского края.
В 1960 году окончил Астраханский государственный технический институт рыбной промышленности и хозяйства. В 1962—1965 годах проходил аспирантскую подготовку и занимался ферментной системой каспийской килькиНехамкин Б. Л. Владимир Ильич Шендерюк. 2009.. Кандидатскую диссертацию «Исследование по ферментативной технологии обработки каспийской кильки» защитил в 1964 году в АстраханиРоссийская государственная библиотека. Шендерюк, Владимир Ильич. Исследование по ферментативной технологии обработки каспийской кильки : диссертация ... кандидата технических наук. Астрахань, 1964..
После защиты кандидатской диссертации работал в Калининградском техническом институте на кафедре технологии рыбных продуктов, а в 1965—1970 годах был доцентом кафедры рыбных продуктов. В этот период занимался исследованиями в области ферментирования рыбного сырья и физико-химических методов исследования рыбного сырья.
В 1970 году возглавил в АтлантНИРО лабораторию обработки сельдевых, позднее преобразованную в лабораторию технологии посола атлантических рыб. С этим этапом его деятельности связаны исследования по посолу, копчению, ферментативной обработке и совершенствованию технологий переработки рыб Атлантического океана.
В 1979—1982 годах находился в служебной командировке в Народной Республике Ангола в рамках советско-ангольского сотрудничества в сфере рыбного хозяйства. В ангольском секторе Атлантики в этот период работала советская рыболовная флотилия, добывавшая сотни тысяч тонн рыбы ежегодно, а СССР оказывал Анголе техническую и научную помощь в развитии отрасли переработки морепродуктовСправка об именной аудитории имени В. И. Шендерюка в КГТУ.. Шендерюк занимался организацией и совершенствованием технологий обработки и консервирования рыбы, передавал ангольским специалистам советские технологии посола и пресервирования и участвовал в становлении промышленной переработки рыбы в стране. Ангольский период стал важной частью его международной деятельности и расширил практическую базу его научной школы в области промышленного рыбопроизводства в тропических условиях.
В 1983 году защитил докторскую диссертацию «Научные основы использования комплексов пептидгидролаз в технологии рыбных продуктов» по специальности 05.18.04.
С 1987 года был профессором кафедры технологии рыбных продуктов Калининградского технического института, с 1990 по 2000 год — заведующим этой кафедрой, а после её переименования работал профессором кафедры технологии продуктов питания КГТУ.
19 марта 2020 года скончался на 83-м году жизни.
Научная деятельность Научные интересы Шендерюка были связаны с технологиями посола, копчения, вяления, пресервов и ферментативной обработки рыбного сырья. Он создал научную школу, определившую перспективные направления в области посола, а в дальнейшем и копчения рыбы.
Одним из центральных направлений его исследований было изучение ферментативной системы рыб и её прикладного значения для технологии рыбных продуктов. С его научной деятельностью связаны создание ферментного препарата «Океан», разработка режимов ненасыщенного законченного посола, новых норм потери сырья и двухфазного режима хранения быстросозревающих рыб.
Международный опыт, полученный в ходе работы в Анголе, использовался при развитии его научной школы и при адаптации технологий обработки рыбы к условиям новых промысловых районов и тропического климата.
В 1980-е годы под его редакцией и с его участием были подготовлены издания, посвящённые перспективным направлениям обработки гидробионтов и прогрессивным технологиям производства пресервов, солёной и копчёной рыбопродукции.Российская государственная библиотека. Шендерюк, Владимир Ильич. Перспективные направления в обработке гидробионтов Калининград, 1988.Российская государственная библиотека. Прогрессивная технология производства пресервов, солёной и копчёной рыбопродукции. Калининград, 1988..
Научная активность Шендерюка сохранялась и в 2010-е годы. Он публиковал работы по вкусоароматическим добавкам и гидролизатам из балтийской кильки и выступил соавтором патента Российской Федерации на способ получения вкусо-ароматической добавкиСписок опубликованных учебных изданий и научных трудов Шендерюка Владимира Ильича..
Вклад в технологию рыбной продукции Шендерюк сыграл заметную роль в формировании научных и технологических основ производства слабосолёной и малосолёной рыбной продукции. Он ввёл в профессиональный оборот термин «малосолёная рыба» и научно обосновал новый класс рыбной продукции.
Под его руководством были обоснованы параметры малосолёной рыбы и технологические принципы её производства. Работы его лаборатории доказали возможность промышленного производства малосолёной рыбы, а разработанные технологии получили широкое внедрение на предприятиях Западного бассейна и в других регионах России.
Ключевым трудом Шендерюка в этой области стала книга «Производство слабосолёной рыбы», изданная в Москве в 1976 году издательством «Пищевая промышленность»Российская государственная библиотека. Шендерюк, Владимир Ильич. Производство слабосолёной рыбы. Москва, 1976.. Эта работа на протяжении многих лет использовалась как один из основных источников по современным способам посола для студентов и специалистов рыбной отрасли.
Педагогическая деятельность За время работы в КГТУ и АтлантНИРО подготовил 9 кандидатов наук и 5 докторов наук. Под его руководством кафедра одной из первых в России перешла с 1993 года на двухуровневую систему подготовки кадров, а в КГТУ был организован докторский диссертационный совет по специальности «Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств».
В период его руководства на кафедре работало до 7 профессоров из 13 членов кафедры, что способствовало её становлению как одной из ведущих кафедр России в области технологии продуктов питания. В течение 15 лет он руководил подготовкой магистров по программе «Технология продуктов из водного сырья».
В течение 15 лет Шендерюк возглавлял докторский диссертационный совет при КГТУ по специальности «Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств» и являлся членом объединённого докторского диссертационного совета при КГТУ по трём научным специальностям. Он читал курсы «Технология пресервов, сушёной, вяленой и копчёной рыбной продукции» и «Технология продуктов из водного сырья»Рекомендация кафедры технологии продуктов питания ФГБОУ ВО «КГТУ» по конкурсному отбору на должность профессора кафедры технологии продуктов питания. 23 апреля 2014 года..
Основные труды Физико-химические методы исследования рыбного сырья / В. В. Баранов, В. И. Шендерюк. — Калининград, 1969. Технология обработки рыб Атлантического океана / отв. ред. В. И. Шендерюк. — Калининград, 1973. Производство слабосолёной рыбы. — Москва, 1976. Перспективные направления в обработке гидробионтов. — Калининград, 1988. Прогрессивная технология производства пресервов, солёной и копчёной рыбопродукции. — Калининград, 1988. Технология продуктов из гидробионтов / под ред. Т. М. Сафроновой и В. И. Шендерюка. — Москва, 2001. Публикации 2014—2017 годов по технологии вкусоароматических добавок и гидролизатов из балтийской кильки.
Семья Сын — Шендерюк Владимир Владимирович, кандидат химических наук, руководитель Лабораторного центра «АтлантНИРО».
Дочь — Шендерюк Елена Владимировна, управляющий филиалом Банка ВТБ в Калининградской области, член общественного совета при УФНС России по Калининградской области.
Внук — Александр Владимирович Шендерюк-Жидков (род. 1982), российский политический деятель, сенатор Российской Федерации от Калининградской области.
Награды и звания Заслуженный работник рыбного хозяйства Российской Федерации (9 июня 2001 года). Орден «Знак Почёта». Почётная грамота Роскомрыболовства.
Память В мае 2026 года в Калининградском государственном техническом университете была открыта аудитория имени Владимира Ильича Шендерюка.
Примечания