Суп писту () — провансальский летний овощной суп с макаронами, подаваемый с писту — измельчённой смесью чеснока, оливкового масла и базилика.
Писту (от провансальского pista, от латинского pistareLe Trésor du Félibrige, F. Mistral, CPM 1979, t2 p584, «толкать, измельчать, превращать в пасту»; pistar на окситанском языке) похож на песто (от итальянского pestare, то же значение) лигурийской кухни. Однако последний содержит кедровые орехи, пармезан и сыр пекорино. В провансальском языке термин pistou относится к пестику ступки, используемой для приготовления, а не к самому базилику, который называется baseliR. Rourret, Dictionnaire français-occitan provençal.F. Mistral, " Basile «, Tresor dòu Felibrige, dictionnaire provençal-français, 1878. или balicotF. Mistral, » Balicot ", Tresor dòu Felibrige, dictionnaire provençal-français, 1878..
Как и в случае со многими рецептами, у каждой семьи и каждого повара свой способ приготовления. В целом суп писту готовят из свежих овощей: фасоли (зеленой, белой и красной), горошка, цуккини, картофеля, моркови, лука-порея или репчатого, помидоров. Сначала варят корнеплоды, затем добавляют зеленые овощи. В овощной бульон закладывают мелкие макароны и другие ингредиенты. Поскольку при термической обработке базилик теряет большую часть своего аромата, писту обычно добавляют в суп непосредственно перед подачей или подают отдельно, чтобы гости сами смешали его с супом прямо в тарелке. При подаче также добавляют тёртый сыр.
Галерея
Примечания
Категория:Кухня Прованса Категория:Овощные супы Категория:Французские супы