Вака-атолада () — традиционное блюдо деревенской кухни, возникшее в штатах Сан-Паулу и Минас-Жерайс во времена освоения Бразилии бандейрантами. Основными ингредиентами блюда являются говяжьи рёбра и маниок. С этим блюдом также связана легенда. Согласно преданию, одной семье пришлось зарезать свою корову после несчастного случая, когда животное увязло в грязи. По преданию, после трагической гибели коровы семье пришлось искать иные способы выжить; они занялись выращиванием фруктов и овощей, благодаря чему сумели улучшить свою жизнь; в блюде, согласно легенде, объединено и мясо погибшего животного, и вновь выращенные овощи.
Помимо штатов Минас-Жерайс и Сан-Паулу, блюдо очень популярно и в ряде других бразильских штатов, таких как Парана, Рио-де-Жанейро, Пернамбуку, Параиба и Пиауи, где оно известно как cozidão («густое рагу») или costela com verduras («рёбра с овощами»). Обычно его готовят только из мяса и корня маниока, однако нередко добавляют тыкву, батат, картофель, морковь, чайот, а также батат-бароа, ямс и максише. В штате Пиауи название vaca atolada также употребляется по отношению к эшкондидинью с вяленой говядиной. В Риу-Гранди-ду-Сул блюдо готовят из говядины, маниока, чеснока, лука и помидоров; некоторые также добавляют сладкий или острый перец.
История
Тропейру из долины Параибы носили в своих дорожных сумках мясо, погружённое в жир, что позволяло долго сохранять его без порчи. По пути они собирали маниок, который затем смешивали с мясом и варили вместе с ним, получая сытное блюдо, хорошо подходившее для холодных дней в горах.
По дороге в штат Минас-Жерайс, преодолевая Серра-да-Мантикейру с её крутыми, холодными, неровными и влажными склонами, особенно в сезон дождей, когда почва становилась заболоченной, скот часто увязал и не мог продолжать путь. Тогда погонщикам приходилось перегруппировывать животных, делать привал и готовить пищу. Именно поэтому это блюдо получило название «Вака-атолада» («увязшая корова»).
Тем не менее традиционный рецепт вака-атолады готовится из говяжьих рёбер — части туши, которая обычно не использовалась в дорожном рационе путешественников и не подходила для приготовления шарке или сушёного мяса. Вероятнее всего, блюдо готовили после забоя скота, отваривая рёбра вместе с жиром, кусочками маниока и луком.
Примечания
Ссылки
Категория:Бразильская кухня Категория:Блюда из говядины