Кацу-карри или кацу-карэ () — японское блюдо, состоящее из риса, густого соуса карри и нарезанной котлеты в панировке. В Японии обычно используется свиная котлета тонкацу, хотя встречаются варианты с курицей, говядиной и другими продуктами.
Название образовано от слова кацу — сокращения от японского кацурэцу («котлета») — и карэ, японского произношения слова «карри».
Приготовление Тонкацу готовят из свинины, покрытой мукой, яйцом и панировочными сухарями, после чего обжаривают во фритюре и нарезают поперёк. Котлету кладут рядом с рисом или поверх него и поливают японским соусом карри.
Японское карри обычно имеет густую консистенцию, поскольку соус загущают мучной заправкой. В его состав могут входить лук, морковь, картофель, мясной бульон, карри-порошок и другие специи. Блюдо нередко сопровождают маринованными овощами фукудзиндзукэ.
История Кацу-карри возникло как соединение двух блюд японской западной кухни ёсёку — карри с рисом и тонкацу. Карри получило широкое распространение в Японии в конце XIX и первой половине XX века, а развитие готовых смесей и брикетов карри-ру сделало его обычным домашним блюдом.
Тонкацу сформировалось из западного мясного котлетного блюда, которое в Японии стали готовить во фритюре и подавать с рисом. К началу XX века оно превратилось в распространённое городское блюдо.
Наиболее известная версия происхождения кацу-карри связывает блюдо с токийским рестораном Ginza Swiss. Согласно этой версии, в 1948 году бейсболист Тиба Сигэру попросил подать ему котлету и карри на одной тарелке. При этом различные сочетания котлеты, риса и соуса карри существовали и ранее, поэтому Ginza Swiss обычно рассматривается как источник современной популярной формы блюда, а не как бесспорно доказанное место возникновения самой идеи.
За пределами Японии Кацу-карри получило заметное распространение в Великобритании и других западных странах. В зарубежных ресторанах свинину часто заменяют куриной котлетой, а выражение katsu curry иногда употребляют шире — для любого продукта в панировке, поданного с японским соусом карри.
См. также Японское карри Тонкацу Кацудон Ёсёку
Примечания
Литература 増子保志. 「とんかつ」の受容と変容に関する一考察 // 国際情報研究. — 2019. — Т. 16, № 1. 遠藤由美. 国産カレー粉誕生からの100年と広がる活用方法 // 日本調理科学会誌. — 2023. — Т. 56, № 6. — С. 293—296.
Ссылки История и современные разновидности кацу-карэ на сайте Nippon.com. Изображения кацу-карри на Викискладе.
Категория:Японская кухня Категория:Блюда из риса Категория:Блюда из свинины